4.9K

طريقة عمل طبخات و اكلات سورية شامية و قائمة بافضل الوجبات السوري واحلى اكل

يعتبر المطبخ السوري من المطابخ القديمة والأصيلة في الوطن العربي، ونظراً لاختلاف طبيعة مناطق سوريا المختلفة، فهو معروف بتنوعه. 

لأن لكل مدينة في سوريا مطبخها الفريد الخاص بها، فهي تشتهر أيضًا به، مما يجعل المطبخ السوري غنيًا بالمكونات والأطباق وحتى الحلويات المتنوعة أيضًا. في هذا المقال سوف نقدم لكم أهم الأطباق في المطبخ السوري سواء كانت مقبلات أو حلوى أو طبق رئيسي. 

أهم الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري 

الكبة: هناك أنواع وأشكال مختلفة من الكبة المحضرة في المطبخ السوري، ومن أهمها: كبة بلبنية، كبة مشوية ومقلية، كبة صينية، وكبة بطاطا، وكبة حلبية، وكبة الكذابية. 

ورق العنب: المعروف أيضا باسم الدوالي، اليبرق، ورق العريش، يعود أصله إلى العصر العثماني. 

كوسا محشية: كوسا محشية بالأرز واللحم ومطبوخة بالماء وصلصة الطماطم. باذنجان محشي.

ا ليلنجى. 

شيخ المحشي: احشي الكوسا باللحم المفروم فقط، ثم اطهيه مع البصل على النار، ثم اقلي الكوسة بالزيت النباتى، ثم اغلى الحليب، وضعي الكوسا  في اللبن.

ملفوف.

 صينية بطاطس. 

لحم بالصينية. 

الشيشبرك.

 المنسف الحلبى. 

الكوارع : وهي أمعاء الضأن مغسولة ومطبوخة ومحشوة بالأرز. 

المعجنات المتنوعة ولعل أهمها لحم بالعجين. 

المجدرة سواء كانت مجدرة أرز أو قمح. 

المقلوبة.

المشمشية.

 والشاكرية والأرز.

حراق أصبعه.

داود باشا. 

الكبة والسفر جلية الحلبية.

 كشك الفقراء.

 أرز بالفول.

فريكة. 

عجة.

شاورما وبسطرمة. 

أوز سوري.

 ملوخية.

 شيش طاووق.

 مشاوي مختلفة. 

أهم وصفات المقبلات السورية

 الباباغنوج: وتسمى أيضاً متبل الباذنجان. 

سلطة التبولة. 

فلافل شامية.

 فتة الحمص الشامية. 

الحمص والمسبحة.

تسقية: هو طبق مكون من الحمص واللبن والخبز وهو من أشهر الوصفات وأكثرها شعبية.

 سلطة الشمندر.

الكبة النية. 

المكدوس.

شنكليش: جبن مخمر مصنوع من حليب البقر أو الماعز ويقدم بارداً. 

الجبن: أهمها الجبن البلدي وجبنة الحلوم وجبنة العكاوي. 

العرايس.

 زيتون اخضر و زيتون اسود.

 مناقيش. 

حراق بإصبعه.

طريقة عمل حراق بإصبعه

المقادير:

• اثنان من الخبز العربي يقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. 

• كوبين من العدس الحب.

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. 

• ست فصوص ثوم مفرومة.

• نصف كوب زيت زيتون. نصف كوب من التمر الهندي منقوع في الماء ويمكن استبداله بشراب الرمان. 

• ستة بصلات مقطعة إلى أجنحة. 

• حفنة من الكزبرة المفرومة.

• عجينة مقطعة إلى قطع صغيرة يمكن استبدالها بمكرونة عريضة. 

طريقة التحضير:

1. ضعي العدس في وعاء واملأيه بالماء وضعيه على النار حتى ينضج تمامًا. 2- أضيفي التمر الهندي المنقوع وعصير الليمون وقلبي. 

1. أضيفي العجينة أو المعكرونة وقلبي حتى ينضج المزيج تمامًا. 

2. نضع البصل المجنح في قدر ونقلب مع القليل من الزيت النباتي على النار حتى يتحول لونه إلى البني.

3. نضيف البصل وزيته إلى العدس في الوعاء. 

4. يقلى نصف الثوم بالزيت ثم يضاف الكزبرة ويقلب قليلا. 

5. نضيف النصف المتبقي من الثوم إلى العدس ويقلب.

6. يُسكب حراق بإصبعه على طبق التقديم ويُزين بالثوم المقلي والكزبرة والخبز المقلي وحب الرمان.

لحم بالصينية

المقادير:

• 2 كيلو من اللحم المفروم. 

• ست حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.

• ثلاث حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح.

• خمس بصلات مفروم ناعماً. 

• نصف كوب ماء دافئ.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

 طريقة التحضير:

1. نضع اللحم في وعاء ثم نضيف البصل المفروم ويقلبوا. 

2. أضف الملح والفلفل الأسود واستمر في التقليب. 

3. انشر اللحم المتبل في مقلاة التحميص، ثم وزع شرائح البطاطس وشرائح الطماطم بالتساوي في صينية الشوي.

4. يضاف الزيت النباتي ثم يضاف الماء.

5. توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم بالكامل. 

طريقة عمل المجدرة السورية

المُجدرة من أشهر الأطباق في بلاد الشام وخاصة في سوريا، وتتميز بطعمها الشهي وسهل التحضير.

المكونات الرئيسية:

ارز – عدس أسمر – بصل – بهارات – زيت زيتون. 

المكونات:

• نصف كوب من العدس المسلوق مع قليل من الكمون.

• كوب أرز بسمتي.

• بصل مقطع شرائح + بصل مقلي (شرائح) للتزيين.

• ملعقة زيت زيتون.

• رشة فلفل أسود.

• اخلطي البهارات بملعقة صغيرة.

• ملح حسب الحاجة.

• لتر واحد من الماء.

عدد الاشخاص: إذا تم اتباع الكمية المذكورة أعلاه، فإنها تكفي لأربعة أفراد.

طريقة عمل المجدرة بالأرز:

1. سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لونه بنياً أو ذهبياً، أضيفي العدس المسلوق.

2. أضيفي الأرز المغسول والمصفى بعد انتهاء الماء، ثم قلبي المكونات بالتساوي.

3. أضيفي البهارات (الفلفل الأسود – الملح- خليط البهارات) ثم نسكب في الماء الساخن ونغطي القدر ونطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

4. ثم نصبها على الطبق ونزينها بشرائح البصل المقلي.

طريقة التحضير بالبرغل:

نفس طريقة التحضير السابقة باستخدام البرغل الخشن بدلاً من الأرز.

وقت الطبخ :حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة.

كيفية التقديم: تقدم وجبة المجدرة ساخنة مع سلطة خضار ولبن.

القيمة الغذائية لوجبة المجدرة:لا تحتوي مجدرة على أي إضافات كيميائية أو دهون حيوانية، وهي غذاء غني بالبروتين النباتي، وتحتوي كل وجبة على

سعرات حرارية: 528

الدهون: 8

الدهون المشبعة: 1

الكوليسترول: 0

الكربوهيدرات: 87

بروتين: 27

طريقة عمل المكدوس الحريف

 المقادير:

• كيلو ونصف باذنجان صغير.

• 1 كغ من الفلفل الحار المجفف المفروم.

• 100 جرام جوز مقطع.

• 3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.

• 6 ملاعق صغيرة ملح.

• كمية زيت الزيتون.

طريقة  تحضير المكدوس:

1. اغسل الباذنجان وقطع الساق واغليها بكمية كبيرة من الماء.

2. ضع غطاء قدر أصغر من نفس القدر على الباذنجان حتى لا يطفو.

3. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يذبل.

4. أخرجيها من الماء وضعيها في ماء مثلج، ثم صفيها تمامًا.

5. يتبل الباذنجان بالملح، ويقطع كل وحدة بالطول بسكين مع إضافة الملح.

6. ضعي الباذنجان في المصفاة واتركيه لمدة 3 ساعات.

7. اخلطي الفلفل المفروم والثوم والجوز وملعقة صغيرة من الملح وقلبي جيدًا.

8. املأ الباذنجان بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.

9. نضع الباذنجان المحشي في برطمان (معلب أو ملفوف)، ثم املأ البرطمان بزيت الزيتون واتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ثم تناوله مع  أطباق متنوعة.

طريقة عمل الكوسا باللبن

المقادير

• 1 ونصف كجم (1500 جم) كوسا متوسطة الحجم منزوعة البذور
  نصف كيلو (500 جرام) لحم مفروم. 

• نصف كيلو (750 مل) من اللبن.

• كوب واحد (200 جرام) من الزبادي. 

• كوب واحد (200 جرام) من الأرز البسمتي المطبوخ أو الأرز المصري.

• نصف كوب (50 جم) صنوبر محمص. 

• بصلة متوسط ​​الحجم مفرومة ناعم. 

• اهرس 2 فصوص من الثوم. 

• 1ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون. 

• 1ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة أو سمن. 

• نصف كوب (37.5 جم) نشا.

• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.

• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.

• ملح وفلفل أسود.

• رشة جوزة الطيب.

 طريقة التحضير:

1. يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين.

2. يضاف اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويقلب جيدا. 

3. استمر في تقليب اللحم لمدة عشر دقائق حتى يصبح السائل طريًا وجافًا.

4. نرفع اللحم عن النار ونتركه يبرد تماماً ثم نضيف الأرز والصنوبر ونقلب جيداً. 

5. تُحشى الكوسا بمزيج اللحم وتُوضع في مقلاة كبيرة. 

6. ضعي المقلاة على نار متوسطة وصبي الماء المغلي فوق الكوسة حتى تغطى. 

7. ضعي الكوسا على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم أخرجيها برفق من الماء وضعيها جانبًا.

8. ذوبي النشا في كوب من اللبن وضعيه في قدر على نار متوسطة.

9. نضيف الزبادي والملح والفلفل الأسود وبقية اللبن الرائب مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج. 

10. 10.تضاف الكوسا المحشوة وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق اللبن بقاع المقلاة. 

11. 11.تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية.

12. 12. أضف النعناع وقلبي لدقيقة.

13. 13. انشر الثوم والحليب على الكوسا مع التحريك برفق لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى يتبل اللبن بالثوم والنعناع.

14. 14. نضع الكوسا مع الحليب في طبق وتقدم مع أرز بسمتي.

 كيفية عمل كبة نية سورية

المكونات: 

• كوبان (400 جرام) من البرغل الناعم.

• 2 كوب (500 مل) ماء. 

• نصف كيلو (330 جم) من اللحم الأحمر المفروم. 

• 1 كوب (200 جرام) من المكسرات. 

• نصف كوب (62.5 مل) زيت زيتون. 

• بصلة متوسطة ​​الحجم مقطعة إلى أربع قطع.

• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من مسحوق الفلفل الحار.

• 1ملعقة صغيرة (5 جم) من مسحوق الكمون.

• 1 ملعقة كبيرة (12.5 مل) من دبس الرمان.

• 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) معجون طماطم.

• 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) دبس فلفل أحمر حلو أو حار. 

• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. نضع البرغل والماء في وعاء كبير ونتركه لمدة 30 دقيقة. 

2. يُصفّى البرغل تمامًا من الماء، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبصل والجوز ويخلط جيدًا.

3. يُطحن مزيج البرغل في محضر الطعام أو مفرمة اللحم مرتين إلى ثلاث مرات حتى يصبح البرغل ناعمًا.

4. نضيف اللحم إلى البرغل ونعجنه جيداً ثم نضع المزيج في محضر طعام أو مفرمة لحم ونخلطه مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح ناعماً. 

5. نضع اللحم والمزيج المهروس في وعاء كبير، ثم نضيف الزيت ودبس الرمان ودبس الفلفل وصلصة الطماطم ونقلب باليد حتى تمتزج المكونات. استخدم يديك لتشكيل الكبة النية في شكل إصبع سميك، وضعه في طبق، وزينه بالجوز المفروم والزيت.

   طريقة عمل الشاكرية السورية

المقادير: 

• 4 أكواب (1000 مل) من الزبادي. 

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.

• كيلوغرام واحد (1000 جرام) من اللحم مقطع إلى مكعبات.

• نقطع بصلة كبيرة إلى 4 قطع. 

• 1ملعقة كبيرة (12.5 جرام) سمن. 1

• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت. 

• 2 ورق الغار  (لورا). 

• 4 حبات هيل (حبهان).

• ملح وفلفل أسود. 

• 1 ونصف ملعقة كبيرة (15 جم) نشا. 

طريقة التحضير:

1. نضع السمن والزيت في قدر كبير وسخنهما على نار متوسطة حتى يذوب السمن.

2. نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها ثم نضيف البصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود ونقلب جيداً. 

3. يُضاف الماء ويُغلى  هو واللحم معًا، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.

4. يضاف الملح ويقلب جيدا ويوضع على النار لمدة 15 دقيقة.

5. يُصفّى اللحم والبصل من المرق ويُترك جانباً.

6. ذوبي النشا في كوبين من المرق واتركيه جانبًا.

7. ضعي الزبادي في قدر كبير، واستخدمي حرارة منخفضة لجعله غير قابل للالتصاق في قاع المقلاة مع التحريك باستمرار حتى يغلي. 

8. نضيف خليط النشا والمرق مع التحريك باستمرار حتى الغليان ثم يضاف اللحم والبصل ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى تمتزج المكونات. 

9. ضعي الشاكرية في طبق وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعرية.

 طريقة عمل المحمرة بالجوز

المقادير: 

• 1كوب (200 جرام) بقسماط مطحون ناعماً. 

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

• 150 غ (¾ كوب) من المكسرات المقطعة .

• نصف كوب (62.5 مل) ماء. 

• نصف كوب (50 جرام) من شراب الرمان. 

• 3-5 ملاعق كبيرة (45-75 مل) زيت زيتون.

• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) صلصة فلفل أحمر حار أو بارد.

• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.

• 2 ملاعق صغيرة (10 جرام) من السكر.

• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح كمون، رشة ملح.

• 10 حبات جوز كاملة، ورشة زيت زيتون للتزيين. 

طريقة التحضير: 

1. نضع صلصة الهريسة في وعاء كبير ثم نضيف الماء ونقلب حتى تمتزج المكونات.

2. نضيف البقسماط ودبس الرمان والطحينة والبصل والسكر والجوز والملح وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ويخلط جيدا. 

3. يُضاف الزيت المتبقي ويُحرّك حتى تمتزج المكونات تمامًا.

4. نضع المحمرة على طبق المقبلات، ثم نزين الوجه بالجوز وزيت الزيتون.

5. يتم تقديم المحمرة على الطاولة بجانب الطبق الرئيسي والمشويات.

طريقة عمل اللحم بالكرز

المقادير: 

• 3 أرغفة من الخبز العربي، مقطعة إلى مثلثات. 

• نصف كيلو (500 جرام) لحم ضأن مفروم. 

• كيلو (1000 جرام) من الكرز. 

• 1كوب (200 جرام) من الكرز منزوع النوى. 

• نصف كوب (100 جرام) من الصنوبر المحمص.

• نصف كوب (100 جم) بقدونس مفروم و 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر.

• 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من سبع بهارات .

• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من مسحوق القرفة والملح والفلفل الأسود.

 طريقة التحضير:

1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. 

2. نضع اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة في وعاء كبير ونقلب باليد حتى تمتزج المكونات.

3. شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة ورصيه في صينية وضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة. 

4. نضع الكرز في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدا ثم نزيل البذور ويقشر. 

5. ضع عصير الكرز والسكر والكرز بدون بذور على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج.

6. اغلي العصير على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. 

7. نضيف كرات اللحم ونطهو مع العصير على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

8. نوزع الخبز على الصحن ونرتب كرات اللحم بالصوص الخاص بها.

9. نزين هذا الطبق بالبقدونس والصنوبر ثم يقدم.

طريقة عمل المأمونية

المقادير: 

• كوب واحد (200 جرام) سميد خشن. 

• 5 أكواب (1250 مل) ماء. 

• 1ونصف كوب (300 جم) سكر. 

• 2 ملاعق كبيرة (25 جرام) سمن.

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء ورد. 

• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة مطحونة أو جبنة عكاوي أو كريمة مقبلات.

• فستق مهروس. 

طريقة التحضير:

1. نضع الماء والسكر في قدر ونغلي على نار متوسطة حتى يتحول السائل إلى شربات.

2. نذوب السمن في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة، ثم نضيف السميد ويقلب لمدة خمس دقائق حتى ينضج.

3. نرفع السميد عن النار ثم نضيف القرفة ونقلب جيداً. 

4. أضيفي السميد إلى الماء والسكر واستمري في التحريك لمدة خمس دقائق. نرفع القدر عن النار، ثم نغلق الغطاء لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج السميد ببخار الماء المغلي. 

5. يُضاف ماء الورد ويُحرَّك جيداً، ثم توضع المأمونية على طبق التقديم. 

6. يُزين الوجه بالقشدة العربية أو الجبن العكاوى، ويُرش بالفستق، وتقدم باردة أو ساخنًة.

طريقة تحضير الملضوم بالباذنجان 

المقادير:

• خمسة باذنجانات كبيرة. 

• حبتان من البصل المفروم.

• 800 جرام لحم مفروم.

• حفنة صغيرة من البقدونس المفروم.

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.

• حبتان من البصل مقشرتان.

• ثلاث حبات  فلفل اخضر. 

• ملعقة متوسطة من الملح أو حسب الحاجة.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ربع كوب ماء. 

• 1/2 كوب شراب رمان. 

• أربع حبات طماطم. 

طريقة التحضير:

1. نضع البصل واللحم معًا في وعاء، ثم نرش بالفلفل الأسود والملح، ونخلط المكونات مرة أخرى، ثم نضيف البقدونس المفروم، ونخلط جميع المكونات بالتساوي. 

2. نقشر الباذنجان أولًا ثم نقطعه على شكل خطوط، ونزيل عنق كل واحدة، ثم نقطع كل من الباذنجان الخمسة إلى قطع متساوية.

3. نستخدم الأسياخ الخشبية عند الشوي، ندخل كل قطعة من الباذنجان في السيخ ونتبعها ونلصقها على قطعة من اللحم حتى تنتهي الكمية، نسحب السيخ ونضع هذه القطع على الصينية، نضع أولاً قطع الطماطم والفلفل إلى أربع قطع، ثم وزعهم في مساحات مختلفة.
   4- ثم نضع القطع المتبقية على الوجه، وأخيرًا نضيف الزيت. 

4. نأخذ ملعقة متوسطة الحجم من الملح ونذوبها بربع كوب ماء ثم نرش الخليط على الصينية ثم نلفها بورق قصدير ونضعها في فرن عالي الحرارة ونضعها فيه لحوالي ساعة ونصف. 

5. قبل حوالي عشر دقائق من ترك الصينية في الفرن، نخرج الصينية من الفرن، ونخرج المرق (الصلصة) المنتج أثناء عملية طهي الباذنجان، ونضع عليه شراب الرمان ونقلبه جيدًا، ثم نسكبه على الطبق.

6. نعيد الصينية إلى الفرن حتى نهاية الفترة بأكملها، ونخرجها من الفرن ونأكلها، مع الانتباه إلى الوقت الذي يستغرقه الطعام حتى ينضج.
   

الحلويات السورية

البقلاوة: قطعة من عجينة البقلاوة توضع على صينية مستطيلة الشكل، مغطاة بالسمن البلدي، ثم نرش بالفستق المطحون، ثم نغطى بالسمن وبعجينة ورق البقلاوة، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحول إلى اللون الأحمر، ثم نخرجها ونقطعها إلى مربعات صغيرة ثم نغطيتها بالشيرا.

العوامة: يتم خلط كمية معينة من العجين والقليل من الحليب في خليط متجانس، ثم يتم قليها ككرات صغيرة بالزيت، ثم تغمس في شيرا، أي الماء والسكر المركز.

القطايف: عبارة عن خليط من السميد والطحين والبيض، وتسكب كمية قليلة في مقلاة، ثم تتحول بعد ذلك إلى دائرة صغيرة وتخبز على جانب واحد، ثم تحشو بقليل من الجبن الحلو أو الحليب ثم تغلق، وتغطى بالشيرا وهي ماء وسكر مركز.

الكنافة: وهي من أشهر الحلويات في سوريا، و هي نوع من كنافة الشعر تكسر  مع السمن البلدي، توضع على نار صغيرة مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة فقط وليس أكثر من ذلك، للتدوير وامتصاص السمن فقط، ثم توضع الطبقة الأولى في صينية دائرية وتضغط عليها.

بوعاء صغير، نحرّك بشكل مستقيم، ثم نضع طبقة من الكريمة المخفوقة البلدي، ثم نكرر الطبقة الأولى، ونترك الخليط يمتزج جيدًا، ثم يدخل الفرن ويشوي على نار هادئة، وأخيراً يخرج إلى االشيرا، أي استخدام الماء و السكر المركز.

زنود الست: نخلط كمية معينة من الدقيق الناعم مع الحليب وجبنة عكاوي على النار مع التحريك باستمرار حتى يمتزج الخليط، ثم نلف شرائح التوست بلفافة ونزيل الحواف ثم نحشوه بالخليط السابق فيتحول إلى شكل إصبع ثم يقلى بالزيت  وبعدها يسقى مباشرة بالشيرا.

حلاوة الجبن: وهو نوع من السميد الطري يحرك بقليل من الماء المغلي والسكر على نار هادئة ثم نضيف جبنة العكاوي ويقلب باستمرار لتشكيل خليط كثيف ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من  الشيرا بنكهة ماء الورد.

 البسبوسة:  مصنوعة من الدقيق والبيض والبيكنج باودر والفانيليا، مخلوطة معًا لتشكيل خليط مركّز، ثم تصب في صينية زجاجية مقاومة للحرارة، ثم توضع في الفرن لتنضج وتتحول إلى اللون الأحمر، ثم تسقى باشيرا، أي الماء والسكر المركز.

المهلبية: هي كمية معينة من الحليب السائل، تضاف إليها ملعقتين كبيرتين من النشا وكمية صغيرة من السكر، نضعها على نار صغيرة وتحرك باستمرار لتكوين سائل كثيف، تصب في صحن صغير، وتوضع في الثلاجة للتبريد (تأكل باردة).

المعمول: هو سميد منقوع في الكثير من السمن مع الفانيليا والبيكنج باودر، اتركه لفترة من الوقت، ثم اعجنه باليد ، وشكله على هيئة  كرات صغيرة، واحشوه بالتمر أو العجوه، وضعيه في الفرن لانتظاره حتى ينضج.

عش البلبل: وهو نوع من كنافة الشعر، ملفوفة حول الأصابع بحركة دائرية، ثم تحشو بالفستق الممزوج بالشيرا، ثم يوضع في  الفرن ليتحول إلى اللون البني، ثم يسقى بالشيرا.

الكنافة المبرومة: وهي طبق فريد من نوعه من كنافة الشعر،  توضع في صينية كبيرة وتفرد ثم يوضع على طرفها الكثير من الفستق الحلبي، وتخلط مع السكر، ثم تُلف أو تبرم في خط مستقيم، ونكرر هذه العملية حتى تُملأ الصينية بشكل دائري.

 ثم نغطيها بالسمن البلدي في الفرن وتحول إلى اللون الأحمر ونخرجها ونسقيها بالشيرا.

بلح الشام: وهي من أشهر الحلويات في سوريا، حيث يتم عجن كمية معينة من الطحين مع قليل من الماء لتكوين خليط كثيف، ثم نضعه في خلاط العجين، ونضع البيض والفانيليا عليه، ونخلطهم جميعًا لاستخراج الخليط الجاهز، ثم نضعه في القالب الحلو انقله في المنتصف لنقليه، ثم اخرج واغمر في الشيرا.

شعبيات: نصنع عجينة البقلاوة الخاصة، نصفها على شكل مربع أو دائري حسب تفضيلاتنا، ثم نحشوها بمزيج من الحليب والنشا والماء ونقلبها في خليط كثيف وهذه هي الحشوة.

يعتبر الطعام السوري من أفضل المأكولات في العالم حيث أن المطبخ السوري غني بالطعام الجيد، لا يوجد طعام أفضل من الحلويات السورية والطبخ السوري والمقبلات السورية. 

الأشخاص الذين لا يعرفون المطبخ السوري وطعامه لا يعرفون شيئًا عن الطعام .

طريقة عمل الفتوش السوري:

الفتوش من أصناف الطعام التي يحبها الصغار والكبار، ويمكنك تحضيرها باتباع الخطوات التالية:

مكونات فتوش سوري:

• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

• ملعقة كبيرة نعناع.

• ملعقة ملح.

• خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.

• ملعقتان كبيرتان من شراب الرمان.

• قطعة بصل.

• ثلاث حبات طماطم.

• اثنان من الخيار.

• خس كابوتشا.

• شرائح ليمون.

• خل أبيض.

• خبز سوري.

طريقة التحضير والفتوش

1. قطعي الطماطم والخيار والبصل إلى مكعبات ثم أضيفي الخل الأبيض وعصير الطماطم والثوم المفروم والنعناع وقلبي المكونات معًا.

2. ننشر الخبز السوري، ونزينه بالخليط، ثم نغطى بالخس الكبوتشا، ثم نلف الخبز.

3. نزين الفتوش بزيت الزيتون وشراب الرمان وألف نوع صحي.

طريقة عمل اللحم السوري مقلقل

المقادير:

• رطل من لحم الضأن.

• حبتان من البصل المفرومان ناعماً.

• قطّع حبتين من الفلفل الأخضر إلى شرائح.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.

• حبتان طماطم.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.

• ملعقة ملح.

• ملعقة ثوم مفروم.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير:

1. يغسل اللحم بالماء ثم يقطع إلى قطع صغيرة.

2. نأخذ مقلاة ونضعها على الموقد ونضع الزبدة فيها.

3. من وقت لآخر، نضيف البصل إلى القدر ونقلب، ثم نضيف شرائح اللحم ونستمر في التقليب.

4. نضيف الملح والكمون والدقيق الأبيض ونخلط جيداً ثم نضيف الفلفل الأخضر.

5. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

6. نضيف مكعبات الطماطم والثوم إلى القدر ونستمر في التحريك.

7. نضيف صلصة الطماطم ونغطي القدر ونضع المزيج على نار خفيفة حتى ينضج.

8. يقدم لحم القلقل السوري حار وصحي.

كيف تصنع تبول السوري

المكونات:

• بصلتان صغيرتان.

• ثلاثة أكواب بقدونس مفروم.

• أربع ملاعق كبيرة نعناع مفروم.

• ثلاث حبات طماطم.

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• نصف ملعقة ملح.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• خس.

طريقة تحضير وصنع التبول السوري:

1. نأخذ وعاء ونضيف النعناع المفروم والبقدونس.

2. نقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الخليط.

3. يُضاف الملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون وتقلب جميع المكونات معًا.

4. سنقدم طبق التقديم ونضع عليه تبول سوري.

طريقة عمل الفتة مسخن

المقادير:

• كيلو دجاج.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

• خبز سوري.

• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

• أربع بصل.

• قطعتان من البطاطس.

• صلصة الثوم

• كوب زبادي.

• مايونيز.

• سماق …

طريقة تحضير فتة مسخن:

1. نأخذ وعاء ونضع الدجاج فيه ونضيف السماق والليمون وزيت الزيتون.

2. نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات صغيرة.

3. نحضر مقلاة ونضيف زيت الزيتون ونسخن على نار متوسطة ثم نضيف البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل رقيقًا.

4. أضيفي خليط الدجاج إلى القدر واستمري في التقليب.

5. نضيف شرائح البطاطس واللبن ونقلب جيداً ثم نضع المزيج على نار هادئة حتى ينضج تماماً.

طريقة عمل الكبسة بالفراخ

المكونات:

• خمس دجاجات متوسطة الحجم.

• كوبين أرز بسمتي.

• طماطم.

• بصلتان.

• ملعقة من ملح الطعام.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة صغيرة هيل.

• أعواد قرفة.

• نصف ملعقة زعفران.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• ملعقة ثوم مهروس.

طريقة التحضير:

1. غسلنا الدجاج بالماء الدافئ ثم قطعناه.

2. نقطع البصل إلى مكعبات.

3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

4. نأخذ مقلاة ونضعها على النار ثم نضيف ثلاث ملاعق زيت ثم نضيف البصل ونقلب باستمرار ثم نضيف الهيل.

5. أضيفي كمية كافية من الماء لغلي الدجاج، ثم أضيفي الثوم والملح وصلصة الطماطم وعيدان القرفة والطماطم وقلبي جيدًا ثم اتركي الخليط يغلي.

6. نضيف الدجاج إلى القدر ثم نغطي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل.

7. أزلنا القدر من النار وقمنا بتصفية الدجاج من المرق.

8. نحضر صينية للخبز ونضع فيها القليل من الزيت ثم نضع الدجاج فيها ونفرش الزيت بفرشاة ونغطيها بورق الألمنيوم.

9. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

10- ضعي صينية الدجاج في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

11- نأخذ قدر ونضعه على النار ثم نضيف الماء الدافئ والملح والفلفل الأسود حتى يغلي.

12-غسلنا الأرز عدة مرات بالماء.

13-نضع الأرز في القدر حتى ينضج تمامًا.

14-نرفع القدر عن النار ونضيف الزعفران ويقلب جيدا.

15-نحضر طبقًا ونضع فيه الأرز ونضيف قطع الدجاج ونزينها بقليل من البقدونس المفروم.

طريقة عمل المحمرة السورية

المحمرة السورية هي طبق لذيذ وسهل التحضير يمكن تحضيره على مائدة الإفطار أو كمقبلات غداء مع المعجنات أو الصواني، ويستخدم بشكل أساسي فيه الجوز والفلفل ودبس الرمان كمكونات رئيسية، ويتم تحضيره بسرعة وبسهولة كبيرة فهو لذيذ، من فضلك جربه واستمتع به.

المكونات:

• 1 ونصف كوب من المكسرات.

• نصف حبة فلفل أحمر مفروم ناعماً.

• 4ملاعق كبيرة قرشلة.

• 2ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

• 2ملاعق كبيرة عصير ليمون.

• 1ملعقة كبيرة شراب رمان.

• 1ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار.

• 1ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

• 1ملعقة صغيرة كمون مطحون.

• ربع كوب زيت زيتون.

• ملح للتذوق.

للتزيين:

• أوراق النعناع.

• جوز مقطع.

• دبس رمان.

طريقة التحضير:

1. ضعي الجوز في محضر الطعام أو الخلاط، وشغليه، واطحني الجوز.

2. يُضاف الفلفل الأحمر المفروم والحمص والكمون والصلصة الحارة وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح في الخلاط.

3. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.

4. أضف الليمون وزيت الزيتون، وأعد خلط المكونات حتى تمتزج تمامًا.

5. صب المحمرة في طبق التقديم وادهنها على الطبق

6. تزين بدبس الرمان والنعناع والجوز المفروم.

7. تقدم على الفور مع الخبز الطازج.

طريقة عمل معكرونة باللبن على الطريقة السورية

المعكرونة باللبن طبق بسيط ولذيذ، فإذا لم تكن ماهرًا في طرق الطهي المختلفة فهو طبق للعروس المبتدئة في الطهى، وأيضًا من الأطباق الرئيسية للعزاب، لأن تحضير الطعام لن يستغرق وقتًا طويلاً.

فهي نوع من الطعام الذى يجعلك تشعر بالشبع، خاصة عند إضافة الثوم مع الزبادي.

مكونات معكرونة اللبن السورية:

• 225 جرام معكرونة أو شعيرية.

• 450 جرام زبادي سادة، اتركه في درجة حرارة الغرفة.

• 1ملعقة كبيرة سمن “اختياري”.

• 2فص ثوم مهروس.

• مسحوق الفلفل الأحمر، يضاف الملح حسب الحاجة

طريقة عمل المكرونة باللبن:

1. اطبخي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على المعكرونة

    يقسمها بعض الناس إلى نصفين، لكن البعض يحتفظ بها على نفس طولها.

1. في وعاء كبير، قلّبي الثوم واللبن والملح وأضيفي جميع البهارات.

2. من المهم تجفيف المعكرونة بعد الغليان، لأن الزبادي السوري سميك جداً.

3. يمكن تناول هذا الطبق باردًا، ويمكن استخدام الزبادي مباشرة من الثلاجة، بعض الناس يفضلونه ساخنًا، لذا ضعي الزبادي في درجة حرارة الغرفة.

4. اخلطي مزيج الزبادي والمعكرونة بالتساوي ورشيها بالفلفل الأحمر وقدميها، كما يمكنك تسخين السمن بشكل كاف وصبه فوقها.

طريقة عمل داود باشا

داود باشا عبارة عن كرات لحم مطبوخة بصلصة الطماطم والأعشاب، ثم تطهى وعلى جانبها الأرز، هذا الطبق لذيذ وسريع، وهو من الأطباق الشعبية السورية التركية الأصل.

المكونات:

• 450 جرام لحم (لحم غنم أو لحم بقري).

• كيلو ونصف طماطم طازجة.

• 1بصلة متوسطة الحجم مفرومة.

• 1كوب بقدونس مفروم.

• 2ملاعق كبيرة من السمن (أو زيت الكانولا).

• نصف ملعقة صغيرة بهارات “خلطة البهارات السورية“.

• ملح وفلفل حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1. اخلطي اللحم مع ثلث كوب من البقدونس ونصف ملعقة صغيرة ملح وبعض الفلفل الأسود، ثم شكليها على شكل كرات صغيرة بقياس “2.52 سم“.

2. ضعي الكرات في السمن أو الزيت واقليها على درجة حرارة متوسطة لبضع دقائق، مع التأكد من أنها حمراء من جميع الجوانب (يمكنك خبزها في فرن 180 درجة لمدة 30 دقيقة).

3. قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع، ثم أضيفي شرائح البصل، أضيفي الملح واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة، أضيفي صلصة الطماطم بعد الطهي، واتركيها مع كرات اللحم لمدة 30 دقيقة.

4. أضيفي البهارات والبقدونس المفروم قبل إطفاء الموقد بخمسة دقائق على الأقل، ثم قدمي الطبق مع الأرز.

طريقة عمل مجدرة الأرز

المجدرة هي اكلة مقدرة وهذه مقولة شهيرة عن هذا الطبق المشهور في سوريا ولبنان والأردن وفلسطين.

يوجد نوعان من المجدرة الأول هو مجدرة البرغل والثاني هو  مجدرة الأرز.

مكونات مجدرة الأرز:

• كوب عدس بني.

• 2كوب أرز مصري.

• بصلة مفرومة.

• نصف كيلو من اللحم.

• ملح وفلفل.

• 2ملاعق كبيرة سمن

• 3بصلات كبيرة مقطعة طولياً.

• زيت.

طريقة تحضير مجدرة الارز:

1. في مقلاة، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً أو ذهبياً.

2. في وعاء آخر نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل واللحم المفروم ونتبل بالملح والفلفل ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.

3. في وعاء، ضعي العدس والماء، اتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى.

4. ثم اغسل الأرز وصفيه

5. في وعاء، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت وحركي الأرز لمدة دقيقتين.

6. ثم نضيف 2 كوب من الماء الساخن ونضيف العدس ونتبله بالملح والفلفل ونتركه 20 دقيقة على نار خفيفة جدا.

7. ثم نضيف اللحم المفروم إلى وعاء من الأرز والعدس ونقلب بسرعة ونتركه لمدة خمس دقائق فقط.

8. قدميها ساخنة وزيّنيها بحلقات البصل المقلية.

افضل و اجمل اكلات سعودية مشهورة و المطبخ السعودي و تقاليدة

مجدرة البرغل على الطريقة السورية

مجدرة البرغل هو طبق تقليدي بسيط وقديم، ويوجد فيه الكثير من البصل في البرغل، ويطبخ السوريون في اجتماع النساء، أي في الصباح أو بعد الظهر.

عادة ما تقدم مجدرة البرغل مع مخلل اللفت وغيره من الكيمتشي، وأيضا مع سلطة الخيار واللبن، أو أي طبق أفضل تفضله ربة المنزل.

 مكونات مجدرة البرغل:

• 2كوب عدس.

• 2أكواب أو 2-3 أكواب من البرغل (برغل متوسط ​​أو خشن).

• 3بصلات.

• 3/4كوب زيت زيتون.

• الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي العدس وضعيه في وعاء من الماء، اغليهم لمدة 20-30 دقيقة.

2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.

3. يقلى البصل في زيت الزيتون.

4. أخرجي نصف البصل بعد أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم  اتركى باقي البصل على نار متوسطة، تقريبًا ” سوف تحتاج إلى مزيد من الزيت“.

5. في نفس الوقت، اغسل البرغل المطحون وأضف العدس والماء.

6. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل وقلّب.

7. ضعيها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء. 

8. عند تحريك الخليط، يصبح رطبًا “وليس جافًا“.

9. ضع الغطاء وقم بتسخينه على نار خفيفة جدًا لمدة  لا تقل عن 15 دقيقة.

10-بعد 5-7 دقائق، يرج جيدا ويضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. 

11-عندما يصبح البرغل جاهزًا، يضاف البصل الأصفر وزيت الزيتون ويقلب جيدًا.

12-ثم نضعها في طبق ونزينها بالبصل المحمص.

طريقة عمل البامية بالزيت على الطريقة السورية

تعتبر البامية من أطعم الخضروات الصيفية، بالإضافة إلى حمض الفوليك والحديد والمنغنيز والعناصر الغذائية الهامة الأخرى التي تحتوى عليها، فهي أيضًا مصدر للعديد من الفيتامينات والألياف. 

يمكن صنع البامية بطرق مختلفة، ففي هذه الوصفة، يمكن تناولها مع الخبز كطبق جانبي.

 وهى وصفة بسيطة هي البامية والبصل والثوم والكزبرة الخضراء والطماطم المقشرة و دبس الرمان ومعجون الطماطم والملح وعصير الليمون.

مكونات البامية بالزيت:

• نصف كيلو بامية قصيرة الحبة.

• حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.

• 5فصوص ثوم مفرومة ناعماً.

• نصف كوب زيت زيتون.

• كوب كزبرة خضراء مفرومة.

• 5حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات.

• ثلاث ملاعق كبيرة من شراب الرمان.

• 1ملعقة صغيرة رب طماطم / معجون طماطم.

• ملح للتذوق.

• عصير نصف ليمونة.

طريقة تحضير البامية بالزيت:

1. تقطع البامية، يُنظف رأس نواة البامية، ويُقلى بنصف كمية  زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يُضاف عصير الليمون لمنع المخاط بالداخل.

2. في مقلاة، أضيفي زيت الزيتون المتبقي وجففي البصل مع رشة ملح حتى يذبل.

3. يُضاف الثوم ويُضاف الكزبرة الخضراء ويُطهى لمدة دقيقتين.

4. يُضاف معجون الطماطم (صلصة الطماطم) ويُطهى لمدة ثلاث دقائق.

5. ثم نضيف مكعبات الطماطم والملح حسب الرغبة ثم نضيف القليل من الماء ونطبخ البامية لمدة ربع ساعة تقريبا او حتى تنضج البامية.

6. نرفعها عن الموقد ونضيف شراب الرمان.

7. تقدم باردة مع الخبز.

هل تريد البحث عن وصفات نباتية و اكلات نباتية

مفركة كوسا على الطريقة السورية

مفركة كوسا على الطريقة السورية يعتبر هذا الطبق من أبسط وأسهل وألذ الأطباق السورية لأنه دائمًا في متناول اليد.

مكونات مفركة الكوسا على الطريقة السورية:

• 1كيلو لحم مفروم.

• 3بصلات وسط.

• 1كغ كوسا.

• ملعقة سمن.

• ملح /القرفة / الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الكوسا وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

2. ضعي ملعقة من السمن في قدر على نار متوسطة، وبعد أن يسخن السمن نضيف الكوسا وخفضي درجة الحرارة وقلبي، و احرصي على عدم لصق الكوسا، قلبي لمدة عشر دقائق وضعيها منفصلة.

3. ثم نقطع البصل، سخنيه في مقلاة، ضعي ملعقة من السمن، أضيفي البصل ليلين قليلا، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي، وتبلي بالملح والفلفل، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة حتى يكتمل اللحم.

4. ثم أضيفي الكوسا إلى اللحم وقلبي لمدة 5 دقائق، وإذا جفت أثناء التحريك أضيفي ملعقتين من الماء ، ثم تقدم ساخنة.

فول بالزيت على الطريقة السورية

المكونات:

• نصف كيلو فول مسلوق(حبة عريضة).

• نصف كوب زيت زيتون.

• 1 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.

• نصف بصلة بيضاء مقطعة مكعبات.

• 2فص ثوم (اختياري).

• نصف كوب بقدونس مفروم.

• ملح وكمون حسب الرغبة.

• عصير ليمون حسب الحاجة

• الرمان للتزيين.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الفول مع القليل من الماء ثم صفيه.

2. ضعي الفول في وعاء عميق.

3. أضف الملح والكمون وعصير الليمون.

4. اخلطي الفول لإضافة النكهة.

5. نضيف (الطماطم، البقدونس، البصل، الثوم) إلى الفول ويخلط جيدا

6. أخيرًا، يُسكب الكثير من زيت الزيتون فوق الطبقة ويُزين ببذور الرمان والبقدونس المفروم.

7. يتم تقديمه عادة مع البصل الأخضر وكوب من الشاي لوجبة إفطار شهية.