طريقة عمل الزردة بالهيل و بالزعفران و الزردة العراقية و مع القشطة

طريقة عمل الزردة

الزردة هي إحدى الحلويات الموجودة في الخليج العربي والعراق وهي تشبه الأرز باللبن ولكن مضاف إليها الزعفران ليعطيها لون أصفر مميز وتضاف إليها نكهات مختلفة مثل الهيل والقرفة. 

كما اشتهرت خلال فترة الإمبراطورية العثمانية، لذا فهي لا تزال متوفرة في تركيا وتسمى أيضًا بودنج الزعفران في المملكة المتحدة والدول الأوروبية.

تعد الزردة واحدة من الحلويات اللذيذة التي يتم تقديمها تقليديا في المناسبات الاحتفالية الأخرى مثل عيد ميلاد النبي صلى الله عليه وسلم وحفلات الزفاف في بعض البلدان.

ففي هذه المقالة سوف نوضح لكم كيفية تحضير الزردة بطرق مختلفة.

نبذة عن الزردة

الزردة طبق شعبي في ايران والعراق والشام وهو مشهور في اكلات حلب وكان يقدم في اعراس حلب قديما ويطلق عليه الايرانيون “شلة زرد” او “الغميقة” باللهجة الجزائرية، فهي مصنوعة من أرز محلي على شكل مستحلب سميك.

قد يأتي أصل الاسم من الكلمة الفارسية “زرد” ، والتي تعني الأصفر، لأن لون الطعام المضاف يكون أصفر.

فمن الأفضل إضافة اللوز والمكسرات إلى الطبق عند التقديم.

طريقة عمل الزردة

وقت التحضير: 35 دقيقة.

مدة الطهي: 90 دقيقة.

هذه المكونات تكفى : ل4 أشخاص.

المكونات:

• 1كوب من الأرز القصير الحبة. 

• كوبان من السكر. 

• 5أكواب من الماء.

• غرام من الزعفران. 

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر. 

• نصف كوب من اللوز المحمص و المقشر. 

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز جيدًا ولا تنقعه. 

2. ينقع الزعفران في كوب من الماء لفترة، ثم يخلط الماء في الخلاط الكهربائي ويصفى السائل. 

3. يُسكب الماء في المقلاة على النار ويُغلى ثم يُضاف الأرز والسكر مع التحريك باستمرار حتى ينضج الأرز. 

4. نضيف الزعفران وماء الزهر، ثم نضع المكونات على النار حتى تصبح كثيفة مثل الشراب. 

5. نسكب الحلوى في أكواب صغيرة ونتركها تبرد ونزينها باللوز قبل التقديم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الزردة بالهيل

وقت التحضير:15 دقيقة.

هذه المكونات تكفي ل4 أشخاص.

المكونات:

• 1كوب من الأرز البسمتي. 

• 1كوب ونصف من السكر.

• 4ملاعق كبيرة من الزبدة. 

• 1ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

• هيل ناعم وفواكه مشكلة أو مكسرات للزينة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة عشر دقائق. 

2. صفي الأرز، وضعيه في قدر مليء بثلاثة أكواب من الماء، ثم سخنيه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

3. نضيف السكر والهيل وكوبين من الماء ثم نضع المكونات على النار حتى يتكاثف الخليط.

4. اخلطي المكونات في خلاط كهربائي حتى يصبح قوامه مثل البودنج، أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.

5. أعد المزيج إلى القدر على الموقد واتركه لمدة دقيقة لضمان تحقيق الاتساق المطلوب.

6. يُسكب المزيج في كوب صغير ويوضع في الثلاجة ليبرد. 

7. ثم زين المزيج بالمكسرات المرغوبة و قدمه وبالهناء والشفاء.

 طريقة عمل الزردة بالزعفران

المكونات:

• 5ملاعقَ كبيرةٍ من الزّبيب.

• ثلثُ كوبٍ من البندق. 

• ملعقتان صغيرتان من الزّعفران. 

• ثلثا ملعقةٍ كبيرةٍ من النّشا. 

• 1كوبٌ وربعٌ من السكّر.

• نصفُ كوبٍ من الأرز. 

• 5أكوابٍ من الماء.

• ربعُ كوبٍ من ماء الورد. 

• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل. 

• القليل من القرفة المطحونة للتزيين.

طريقة التحضير:

1. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع ثلاثة أكواب من الأرز وثلث كوب من الماء.

2. ذوبي النشا في نصف كوب ماء بارد، ثم أضيفيه إلى الأرز وخففي الحرارة، واستمري في تقليب الخليط لمدة خمس دقائق.

3. نضع الزعفران ونصف كوب ماء في قدر ونغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. 

4. أضيفي مزيج الزعفران إلى الأرز، ثم أضيفي الهيل والسكر، وقلبي الخليط حتى يذوب السكر.

5. ارفعي الزردة عن النار ثم أضيفي ماء الورد وقلبي حتى تمتزج مع الخليط. 

6. نسكب الزردة في طبق التقديم ونزينها بالزبيب والبندق والقرفة وتؤكل باردة. 

ملاحظات:

1. يمكنك فقط تحضير الزردة مع الأرز بنكهة الملح المتبقي من الأطعمة الأخرى.

2. يمكنك استخدام السكر بدلاً من العسل لتحلية الأطباق من أجل اختيار صحي أكثر.

طريقة عمل الزردة العراقية

المكونات:

• ثلاثة أكواب من الماء.

• نصف كوب من الأرز.

• نصف كوب من السكر.

• رشة من الملح.

• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.

• زعفران.

• ربع كوب من الزبدة.

 مكونات الزينة:

• مسحوق القرفة.

• مكسرات – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. نأخذ وعاء وننقع الأرز فيه لمدة ثلاث ساعات.

2. صفي الأرز من الماء وكسري حبات الأرز بيديك حتى يصبح الأرز طريًا. 

3. نأخذ قدرًا عميقًا، نضعه على النار، ونضع الزبدة فيه ونتركها تذوب، ثم نسكب الماء والأرز والسكر والهيل والزعفران ورشة ملح ونقلب المكونات، ثم نترك الخليط يغلي حتى ينضج.

4. نرفع القدر عن النار ونعد كوبًا أو زباديًا صغيرًا ونسكب المزيج.

5. نوزع المزيج على الزبادي ثم نزينه بالقرفة والمكسرات حسب الحاجة ونقدمها وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الزردة السورية الأصلية

المكونات:

من الأفضل استخدام الميزان، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فاستخدم كوبًا فرنسيًا أو ما يسمى بكوب بصمات الأصابع بسعة 250 مل.

• 1كجم من الماء (6 أكواب ونصف من الماء).

• نصف كجم من الأرز قصير الحبة عالي الجودة (كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين أو كوب كبير).

• نصف كيلو سكر (3 أكواب سكر).

• أقل من 1 جرام من الزعفران.

• القليل من المسك.

مكونات التزيين:

• لوز محمص ومقشر ومقطع أنصاف.

• زيت لتحميص اللوز.

طريقة التحضير:

1. اغسل وجفف الأرز (ولا تنقعه). 

2. يُسكب الماء في قدر عميق، ويُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُضاف الأرز على نار خفيفة (قلّب أولاً لمنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض)، وعندما تبدأ حبات الأرز في التمدد، قلّب من وقت لآخر حتى ينضج الأرز، ويمتص الماء الأرز النشوي بالكامل ( افحص الأرز بالضغط على حبة الأرز بأصابعك، ستجد أنه من السهل هرسه. 

3. إذا تبخر معظم الماء ولم تنضج الحبوب بشكل كافٍ، يضاف القليل من الماء ويطهى حتى ينضج.

4. عندما ينضج الأرز، ستجد أن كمية الماء تقل ولن تمتص الكثير من السكر في الوصفة. 

5. لا تقلق، أضيفي السكر وقلّبي حتى يذوب السكر، في هذه المرحلة، سيكون الخليط  مثل القطر بداخله حبات أرز صافية. 

6. نستمر في التحريك من وقت لآخر، في نفس الوقت، ضعي الزعفران في وعاء صغير، وأضيفي إليه كمية مناسبة من الماء الساخن، واتركيه يصفى اللون والطعم في الماء.

7. عندما ينضج القطر، قم بترشيح الزعفران على الزردة بفلتر جيد وقلّب حتى يتحول لون الزردة إلى اللون الأصفر الجميل، اتركه يغلي لبضع ثوان، ثم ارفعه عن النار، ثم أضف المسك وحركه جيداً.

8. اسكبيها في طبق عريض وضحل، واسكبيها بكثافة واتركيها تبرد.

9. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف اللوز ويُحرّك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

10- عند التقديم، استخدمي ورق المطبخ لرفع وتزيين الزردة للحفاظ على اللوز مقرمشًا.

ملاحظات لنجاح الوصفة :

1. أن تستخدم أرزًا عالي الجودة، وقد اقترحت السيدة التي علمتني هذه الوصفة أن أستخدم أرز صن وايت (لا أعلن عن هذه العلامة التجارية، لكن أي شخص يستخدم أرزًا عالي الجودة يعرف الفرق).

2. أهم خطوة هي طهي الأرز، فإذا لم ينضج الأرز جيدًا، فإن إضافة السكر ستجعله قاسياً.

3. تظهر أنواع معينة من الزعفران باللون الأحمر، لكن يظهر الزعفران الجيد لونه أصفر جميل.

4. للحصول على الزعفران اللذيذ، استخدم الزعفران عالي الجودة والمسك الأصلي.

5. أخيرا  يستغرق  في الطهي حوالي ساعة، لذلك من الأفضل عدم تشتيت انتباهك عند الطهي، حتى لا تعلق في القدر.

طريقة عمل الزردة مع القشطة

طريقة عمل الزردة بالقشطة تشبه إلى حد بعيد الطريقة العادية في صنع الزردة، والفرق الوحيد هو أن طبقات الكريمة تضاف إلى الزردة، لكن هذه الوصفة تتطلب عناية ودقة كبيرين.

المكونات:

• ربع كيلو أرز مصري منقوع ليلة كاملة (يفضل استخدام أرز العنبر العراقي (

• 10غرام من الزعفران.

• علبتين من القشطة.

• 1كوب ونصف من السكر.

• 1ملعقة صغيرة من الملح.

• 10غرام من الزبدة.

• 1غرام من صبغة اللوزينة.

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

• نصف كوب لوز.

• دارسين مطحون.

• 4أكواب ونصف من الماء.

• ملعقتين من نشاء الذرة.

طريقة التحضير:

1. نضع الأرز والماء في مقلاة مناسبة ونطهو على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

2. بعد نصف ساعة من وضع الأرز على النا ، إذا كان من الصعب هرسه، أضف كوبًا من الماء.

3. بعد طهي الأرز يكون قوامه مشابهًا لقوام الحساء الصافي، نضيف الزعفران، وصبغة اللوز، والسكر والهيل، ثم يقلب جيدًا، ثم يُسخن على نار صغيرة حتى يكتمل نضجه.

4. استخدم خلاطًا لسحق المكونات، ثم ضع نشا الذرة في كوب من الماء، وحركه حتى يذوب، ثم ضعه على الخليط.

5. ضعي الزبدة على الخليط واتركيها لمدة خمس دقائق ثم اخلطيها جيدًا.

6. نضع القشطة على طبق عميق ونجمدها في الثلاجة لفترة من الوقت حتى لا تذوب الزردة فور سكبها عليها.

7. اسكبي الزردة برفق على القشطة حتى لا تختلط مع القشطة وتتركها تبرد.

8. بعد أن تبرد الزردة، اقطع حبات اللوز المقشر إلى نصفين وضعها فوق الزردة، واستخدم الدارسين المهروسين لرسم أشكال على الزردة بحيث يمكن تقديم أطباق الزردة على الفور.

طريقة عمل الزردة بالحليب

المكونات:

• 1كيلو غرام من الأزر.

• 1علبة من القشطة. 

• 5 أكواب من السكر.

• كوبان من اللوز المشرح إلى أنصاف. 

• كوبان من بودرة الحليب.

• القليل من الزبدة.

• 4ملاعق كبيرة من النشا.

• 1ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

• 1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون.

• ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

• قرفة مطحونة للزينة.

 طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز وانقعه في وعاء من الماء لمدة ست ساعات.

2. صفي الأرز من الماء وافركيه بيديك حتى يلين الأرز.

3. نأخذ مقلاة ونضعها على النار ونضع الأرز فيها ثم نضيف الماء نسبة الماء ثلاثة أضعاف نسبة الأرز ونقلب باستمرار كل دقيقتين ونترك الخليط يغلي ثم نتركه ينضج .

1. أحضر خلاط يدوي واطحن الخليط فيه. 

2. ثم نأخذ نصف الخليط ونسكبه في قدر عميق ونضعه على نار هادئة ونضيف كوبين من السكر والحليب ونقلب جيداً ثم نضيف الزبدة والفانيليا والقشدة وماء الزهر ونقلب ونخلط جيداً. 

3. نسكب النصف المتبقي في وعاء آخر ونضعه على النار ونضيف ثلاثة أكواب من السكر ومسحوق الزعفران والزبدة وملعقة كبيرة من الهال المطحون ونقلب جيداً ثم نحضر نصف كوب من الماء.

4. نذوب النشا فيه، ثم نسكبه على الخليط مع التحريك باستمرار حتى يتخثر الخليط، ثم نسكب اللوز المحمص ويقلب جيداً. 

5. نحضر الطبق، ونسكب الأرز والحليب فيه، ونترك الطبق جانباً ليبرد، ثم نسكب فوقه طبقة من أرز الزعفران، ثم نزين الزردة بالقرفة، و نقدمها وبالهناء والشفاء.

 طريقة عمل الزردة الصفراء

المكونات:

• كوبان من الأرز.

• 1كوب وربع من السكر.

• 1ملعقة صغيرة من الزعفران، والهال المطحون. 

• 3ملاعق من الزيت.

• قرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة ساعة أو أكثر ثم صفيه وضعيه في وعاء.

2. نسكب الماء على الأرز ونضع القدر على نار هادئة.

3. نضع الزعفران في وعاء صغير ونضيف كمية قليلة من الماء المغلي حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر.

4. مباشرة بعد طهي الأرز نضيف السكر ونقع الزعفران والهيل ونقلب المكونات برفق وهدوء.

5. ضعي المكونات على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك لمدة 15 دقيقة.

6. سخني الزيت في وعاء آخر ثم أطفئي النار تحت الأرز وصبي الزيت الساخن فوقه.

7. قلّب المكونات جيدًا، ثم قسّم المزيج إلى أطباق صغيرة وزين سطح كل طبق بمسحوق القرفة.

طريقة عمل الزردة الصفراء بماء الزهر

المكونات:

• كوب من الأرز قصير الحبة أو أي نوع آخر تفضّلينه. 

• كوبان من السكر.

• خمس أكواب من الماء. 

• غرام من الزعفران.

• 1ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

• نصف كوب من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز بالماء لكن لا تنقعه. 

2. ينقع الزعفران في كوب من الماء حتى يتفتح الزعفران.

3. نضع الزعفران المنقوع في الخلاط الكهربائي ونخلطه ثم يصفى المزيج. 

4. ضعي الماء في القدر واغليه على النار حتى ينضج.

5. يُضاف السكر والأرز إلى النار مع التحريك برفق حتى ينضج الأرز. 

6. يضاف ماء الزهر وماء الزعفران.

7. يُغلى المزيج حتى الغليان وعندما تبدأ الفقاعات في الظهور، يكتمل خليط  نضج الزردة.

8. نسكب الزردة في كوب صغير ونتركها تبرد ونزينها باللوز المحمص.

ملاحظات اخصائية التغذية عن الزردة

• يجب تناول السكر، لأن الجسم يحتاج إلى نسبة معينة من السكر، ولكن يجب الانتباه إلى تناول السكر وتجنب الإفراط في تناول الحلويات.

• تجنب الإفراط في تناول الزردة، لتجنب زيادة الوزن والسمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

• بعد تناول الوصفة والسكريات اشطف فمك بالماء للحفاظ على صحة الفم والوقاية من تسوس الأسنان وأمراض الفم واللثة.

• الزردة ومرضى السكري

من الأفضل تجنب تناول وصفات الزردة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسكريات لتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم.

• الزردة ومرضى القلب

هذه الوصفة قليلة الدهون، منخفضة الصوديوم، لكنها عالية السعرات الحرارية، لذا احرصي على تناولها باعتدال.

لا تفرط في استخدام هذه الوصفة، لأن الإفراط في تناول السكر يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وإفراز الدهون في الدم، مما قد يؤدي إلى النوبات القلبية وامراض القلب.

• الزردة والنساء الحوامل

تناولي الزردة لأنها منخفضة الدهون والكربوهيدرات، وتأكدي من تناول المقدار المعتدل فقط لتجنب السعرات الحرارية والسكريات العالية.

تجنب الإكثار من تناول الوصفة والسكر أثناء النهار لتجنب الأرق وعدم القدرة على النوم بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم، وتجنب مخاطر الإصابة بسكري الحمل.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للزردة للحصة الواحدة

السعرات الحرارية: 372 سعرة حرارية.

إجمالي الدهون: 0.8 جرام.

الدهون المشبعة: 0.1 جم.

حديد: 1 مجم.

الصوديوم: 18 مجم.

إجمالي الكربوهيدرات: 92.6 جم.

الألياف الغذائية: 1.1 جرام.

إجمالي السكر: 66.8 جرام.

بروتين: 2.5 جم.

كالسيوم: 32 مجم.

بوتاسيوم: 57 مجم.