طريقة عمل مفطح السعودي بالبيت و المفطح بالدجاج

المفطح

يشتهر الطعام الخليجي بطعمه الشهي والفريد مما يساعد على الشعور بالدفء والامتلاء في الأيام الباردة، لذلك تحرص الكثير من النساء على تعلم طهي بعض الأطعمة الشهيرة، بما في ذلك المفطح السعودي الذى  يعد من الأطباق السعودية المتعلقة بالولائم وحفلات الزفاف الكبيرة.

المفطح طبق أساسي لا يقدم بجانبه أطباق أخرى ويقدم مع الحليب والصلصة الحارة، حيث يتم تحضيره بالطريقة التقليدية مع لحم الضأن الكامل والأرز.

و في هذه المقالة، نستخدم الخطوات البسيطة التالية لفهم كيفية عمل المفطح السعودي.

طريقة عمل المفطح السعودي

مقادير المفطح السعودي: 

• 2 كغ من لحم الضأن غير المقطع.

• 5 فصوص ثوم.

• 2 بصلة كبيرة مفرومة.

• 2 حبة فلفل أخضر مفروم ناعماً.

• عود قرفة.

• ½ ملعقة صغيرة من بذور الهال.

• ¼ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.

• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل.

• 2 ورق غار.

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة صغيرة زعفران.

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم.

• ½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر.

• ملح.

الأرز: 

• 4أكواب أرز بسمتي.

• 4 أكواب ماء.

• 1 بصلة كبيرة مفرومة.

• 1 ملعقة كبيرة سمن.

• 2 ملاعق كبيرة دهن ضأن.

• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.

• ½ ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل.

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

• ¼ معلقة صغيرة زعفران منقوع في ربع كوب ماء.

• ملح وفلفل اسود.

طريقة تحضير المفطح السعودي:

أولا طريقة تحضير اللحم:

1. ضعي الكثير من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والكزبرة على نار متوسطة واتركي الماء يغلي.

2. نضيف اللحم والزعفران ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الأحمر والبهارات المختلطة والفلفل الأسود ونضعها على النار حتى ينضج اللحم. 

3. يُضاف الملح ويُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُرفع اللحم من المرق ويُوضع في صينية الخبز.

4. ضع الصينية في فرن على درجة حرارة  300 درجة حتى يتحول إلى اللون الأحمر.

5. ضعي كمية قليلة من الزيت في الوعاء، ثم ضعي الوعاء على الصينية وغطي الصينية بورق الألمنيوم.

6. سخني قطعة من الفحم وضعيها في الزيت، ثم غطي الصينية بسرعة.

الأرز:

1. يذوب السمن والدهن على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.

2. يضاف الهيل والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا.

3. ثم نضيف الأرز والمرق ونقلب حتى الغليان. 

4. قلل الحرارة وأغلق الغطاء حتى يصبح طريًا.

5. صفي الزعفران، ثم وزعي ماء الزعفران على الأرز.

6. ضعي كمية قليلة من الزيت في الوعاء، ثم ضعي الوعاء في منتصف الأرز وغطي القدر.

7. سخني قطعة من الفحم وضعيها في الزيت، ثم غطي الوعاء بسرعة.

8. قبل التقديم، قلّبي الأرز لخلط اللون.

9. نضع الأرز على الطبق، ثم نضع قطعة من اللحم فوقه.

طريقة عمل المفطح بالدجاج

المقادير:

• 4صدور دجاج بالعظم.

• 1بصلة صغيرة مفرومة.

• 4حبهان أخضر.

• 1فلفل أحمر حار.

• 1فص ثوم مفروم.

• 1ورقة فلفل أخضر.

• شرائح فلفل.

• 1لومى.

• 2ملاعق كبيرة زيت زيتون.

• 1ملعقة صغيرة مسحوق كاري.

• نصف ملعقة صغيرة كركم.

• نصف ملعقة صغيرة كمون.

• ½ عصير ليمونة.

• نصف ملعقة صغيرة ملح.

• صنوبر محمص – حسب الرغبة (للتزيين).

• الزبيب – حسب الحاجة (للتزيين).

• أرز أبيض مطبوخ حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم  يضاف البصل والثوم والفلفل.

2. تخلط المكونات لمدة دقيقتين ثم تضاف قطع الدجاج.

3. يتبل بالكمون وبذور الهيل والملح والفلفل.4- 

4. تُطهى قطع الدجاج على الجانبين وتحويلها إلى اللون البني الذهبي.

5. يُسكب نصف كوب من الماء، ويُغطى القدر ويُضاف المزيد من الماء حسب الحاجة لتغطية القدر بأكمله.

6. في وعاء صغير، يُمزج عصير الليمون والكركم والكاري وزيت الزيتون المتبقي، اخلطي المكونات جيدًا ثم اتركي الخليط جانبًا.

7. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

8. ضعي الدجاج في القالب وادهنه بخليط الليمون.

9. ضعي القالب في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحول المحتوى إلى اللون البني الذهبي.

10-يوضع مزيج البصل في القدر على الأرز الأبيض المطبوخ ويقلب برفق دون إضافة سائل.

11-نقطع الدجاج ونضيفه إلى الأرز أو كاملاً بجانب الأرز.

12-رشي الصنوبر والزبيب على الوجه.