طريقة عمل القطايف في البيت و عجينه القطايف و طريقة عمل القطايف المحشية

القطايف هي حلوى عربية تقدم عادة خلال شهر رمضان وهي عبارة عن زلابية حلوة محشوة بالقشطة أو المكسرات.

 يمكن وصفها بأنها فطيرة مطوية.

 عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق ومسحوق الخبز والماء والخميرة وأحيانًا السكر. 

تبدو نتيجة سكب المزيج على قرص ساخن مثل الفطائر، إلا أن جانبًا واحدًا ينضج، ثم يحشو ويطوى.

 هناك طرق مختلفة لتحضير القطايف سواء كانت طريقة صنع العجين نفسه أو حشو القطايف قبل الأكل. 

يتم استخدام الجبن أو المكسرات أو اللوز أو الجبن أو الفستق في الحشوة، وتقدم كل دولة قطايف مختلفة.

 لذلك نجد القطايف على الطريقة المصرية، والقطايف على الطريقة السورية، والقطيف على الطريقة الأردنية.

 فيما يلي سوف نتعلم كيفية صنع عجينة القطايف بالتفصيل.

نصائح صحية للقطايف

لجعل القطايف صحية وتحتوي على سعرات حرارية أقل، حاول اتباع النصائح والتعليمات أدناه عند اتباع طرق إنتاج القطايف:

دع الشخص يختار بحرية كمية الشراب التي سيضيفها إلى أقراص القطايف، ولا تسكب شرابًا باردًا على جميع الأقراص.

حاول استخدام مقلاة غير لاصقة عند خبز عجينة القطايف حتى لا تضطر إلى إضافة الزبدة أو الزيت.

تُخبز أقراص القطايف، فمن الأفضل تجنب قليها بالزيت تمامًا.

اعلم أنه كلما قل السكر في حشوة القطايف كان ذلك أفضل.

طريقة تجميد القطايف

 القطايف يمكن تخزينها لمدة تصل إلى شهر واستخدامها لاحقًا عند الحاجة لجعلها تذوب وتصبح طرية وهشة ومثالية ولكن يجب تعبئتها قبل التجميد، اتبع الخطوات التالية لتنفيذ عملية تجميد القطايف: 

1- فطائر القطايف تكون محشوة بعدة مكونات، منها: المكسرات، مثل البندق، واللوز، والزبيب، أو الجبن الأبيض غير المملح (جبن بقري)، أو القشطة، أو الكريمات اللذيذة وغيره حسب رغبة صاحب المنزل. 

2- تحضير صينية خبز تتناسب مع حجم الثلاجة ومغطى بورق الزبدة. 

3- رتب حبات القطايف على شكل طبقة واحدة على الصينية ولا تكدس فوق بعضها البعض.

4- قم بتغطية صينية القطايف بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تصلب القطايف تمامًا.

5- يتم نقل حبات القطايف إلى كيس تجميد بسحاب يمكن فتحه وإغلاقه ثم تخزينه في الثلاجة مرة أخرى بحيث يمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا.

6- عندما تريد قليها، سيتم إخراج القطايف من الثلاجة دون السماح لها بالذوبان لفترة من الوقت.

طريقة تحضير شراب القطايف

 بعد طهي فطيرة القطايف أو قليها يمكن تحضير الشراب لتحليتها بالطريقة التالية:

 المكونات: 

• 1 كوب سكر.

• 1 كوب من الماء.

• 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

 طريقة التحضير: 

1- حضري مقلاة متوسطة الحجم وضعيها على الموقد. 

2- اخلطي كوبًا من السكر مع كوب من الماء حتى يذوب السكر تمامًا.

3- ضعي المزيج على الموقد حتى يغلي، ثم أضيفي 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

4- اغلي المزيج لمدة 10 دقائق، حيث يجب أن يبدأ في التكاثف ويستمر في التكاثف بعد التبريد.

 5- بعد 10 دقائق، أخرج القدر من الموقد وأضف ماء الزهر وحركه جيدًا.

 6- انقل الشراب إلى وعاء آخر مناسب، وأغلق الغطاء واحفظه في درجة حرارة الغرفة. 

طريقة عمل القطايف

طريقة عمل عجينة القطايف السريعة

المقادير:

• 2كوب دقيق.

• نصف كوب سميد.

• نصف كوب سكر.

• 3أكواب ماء.

• 3ملاعق صغيرة بيكنج بودر.

• 1ملعقة صغيرة فانيليا.

• القليل من الملح.

طريقة تحضير عجينة القطايف السريعة:

1. نضع جميع المكونات في الخلاط ونقلب بملعقة خشبية للتأكد من أن الدقيق والسميد لا يلتصقان بالخلاط، ثم نخلط المكونات بالتساوي.

2. ثم ضعي الخليط في إبريق الشاي.

3. خذ صينية بدون حواف أو صينية عادية مسطحة تمامًا وضعها على النار.

4. صب كمية معينة من عجينة القطايف على شكل دائرة وانتظر حتى تنضج من الأعلى ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من الأسفل.

5. ضعيها على القماش القطني لتبرد، ثم قومي بحشوها حسب الحاجة.

طريقة عمل عجينة القطايف بدون سميد

مقادير عجينة القطايف بدون سميد:

• 1كوب دقيق.

• ملعقة صغيرة خميرة.

• 1 ونصف كوب حليب ساخن.

طريقة تحضير عجينة القطايف بدون سميد:

1. نضع الحليب والخميرة في وعاء ونقلب حتى تتجانس المكونات.

2. دع الخليط يبقى لمدة 10 دقائق.

3. نضيف الدقيق على دفعات ونخلط جيداً.

4. ثم غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

5. توضع مقلاة غير لاصقة على النار وتسكب في الوسط كمية قليلة من خليط القطايف على شكل دائرة صغيرة.

6. بعد ظهور الفقاعات على وجه القطايف، اخرج القطايف من على النار.

طريقة عمل عجينة القطايف المقلية

مقادير عجينة القطايف المقلية:

• 2كوب دقيق.

• نصف كوب سميد ناعم.

• 3ملاعق صغيرة بيكنج بودر.

• 3ملاعق كبيرة نشا.

• 3ملاعق كبيرة سكر.

• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

• نصف ملعقة صغيرة خميرة.

• 1ملعقة كبيرة حليب بودرة.

• 2ونصف كوب ماء دافئ.

• زيت القلي.

• حشو حسب الرغبة.

• قطر.

طريقة عمل القطايف في البيت و عجينه القطايف و طريقة عمل القطايف المحشية

طريقة تحضير عجينة القطايف المقلية:

1. اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء الدافئ واخلطيها باليد أو بالخلاط.

2. تُغطّى عجينة القطايف وتُترك لمدة ساعة تقريباً.

3. تُسكب كمية صغيرة من عجينة القطايف في مقلاة ساخنة غير لاصقة.

4. عندما يجف العجين وتخرج كل فقاعات الهواء، ارفعي العجينة، وضعيها على طبق وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.

5. ضع القطايف ثم احشيها واضغط على حافة العجين بأطراف أصابعك لإغلاقه.

6. اقليها بكمية كبيرة من الزيت.

7. ثم اسقيها وهي ساخنة وقدميها.

طريقة عمل القطايف في البيت و عجينه القطايف و طريقة عمل القطايف المحشية

قطايف بكريمة الشوكولاتة

 حاول أن تجعل مكونات الحشو محلية الصنع، مثل تحضير كريم القطايف بنفسك بدلاً من استخدام الكريمة الجاهزة.

المقادير: 

• كوبين طحين أبيض.

• 1/2 كوب دقيق ناعم.

• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.

• ثلاثة أكواب من الماء.

• رشي كريمة البندق المفروم بالشوكولاتة 

• للتزيين المقادير: مائتي جرام من الشوكولاتة. 

• ملعقة صغيرة من العسل.

• كوب قشطة. 

• ملعقة صغيرة فانيليا.

 طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة: ضعي الدقيق، والسميد، والباكينج بودر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وقلبي بسرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة ناعمة شبه متدفقة. 

2. اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة واتركيها ترتاح.

3. تحضير كريمة الشوكولاتة: ضعي الكريما في قدر ثقيل القاع وضعي القدر على نار متوسطة حتى تصبح الكريمة ساخنة، لكن لا تغلي.

4. نضيف الشوكولاتة والعسل والفانيليا، ونقلب المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل، لتشكيل كريمة شوكولاتة ناعمة. 

5. تُرفع الزبدة عن النار وتترك جانباً لتبرد.

6. تحضير القطايف: حضري مقلاة أو مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة، وحضري صينية ذات جانب قصير، وضعي فيها منشفة مطبخ نظيفة.

7. توضع القدر أو المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن بالكامل.

8. حسب الحجم المطلوب، اسكب كمية معينة من العجين على الصينية على شكل قرص، وانتظر قليلاً حتى يحتوي سطح القرص على ثقوب ويجف سطحه تمامًا. استخدم ملعقة كبيرة لرفع قرص القطايف برفق، وضعه على منشفة، واترك القرص ليبرد تمامًا قبل تشكيله.

9. أمسك قرص القطايف وأغلق نهايته لتشكيل قمع صغير، املأ القمع بكريمة الشوكولاتة وزينه بالبندق المسحوق. 

10- توضع القطايف في طبق مناسب وتقدم.

 قطايف بالقشطة 

مدة الطبخ 20 دقيقة, تكفي لثمانية اشخاص. 

مكونات العجين:

• كوبان من الطحين.

• 1/2 كوب دقيق ناعم.

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

• ملعقة كبيرة نشاء؛ ملعقتان صغيرتان من الباكينج بودر. 

• كوبان ونصف من الماء.

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

• مقادير الكريمة: كوب ونصف حليب.

• 1/4 كوب دقيق.

• 1/4 كوب نشاء.

• كوب قشطة.

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. 

• ملعقة من ماء الورد.

• زخرفة صغيرة من زهر الليمون.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والسميد والنشا والسكر والباكينج بودر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطيهم بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة مثل عجينة الفطائر. 

2. نحضر صاج سميك أو مقلاة سميكة القاع ويوضع الصاج على نار متوسطة حتى يسخن.

3. توضع عجينة القطايف في فنجان أو قدر صغير ليسهل صب العجين، وتحضير منشفة قطنية نظيفة ووضعها في مكان قريب عند تحضير القطايف. 

4. اسكب العجينة في قرص صغير حتى تتشكل ثقوب على سطح القرص ويجف السطح.

5. ضع الجهاز اللوحي على منشفة وقم بتبريده تمامًا قبل التشكيل.

6. طريقة تحضير الكريمة: ضعي الحليب والقشدة والدقيق والنشا والسكر في قدر متوسط ​​الحجم بقاعدة سميكة واستخدمي الخلاط اليدوي لتقليب المكونات حتى يذوب السكر والنشا.

7. نضع القدر على نار متوسطة ونقلب الخليط بملعقة خشبية كبيرة حتى يغلي الحليب ويثخن ويتشكل قشدة.

8. ضعي الكريم على طبق عريض واتركيه يبرد قبل الاستخدام. 

9. تشكيل القطايف: أمسك بقرص قطايف، وثني أحد طرفيها وأغلقها، خذ قرص القطايف الثانية وضعها على الطرف المغلق من اللوحة الأولى واضغط عليها لأسفل.

10-وضع الفستق والقشطة والقليل من ورق الليمون وتقديمها.

طريقة عمل القطايف في البيت و عجينه القطايف و طريقة عمل القطايف المحشية

قطايف محشية بالمكسرات

المكونات:

• نصف كيلو قطايف.

• بندق مفروم.

• جوزة الهند.

• زبيب.

• مكونات الشراب:

• 2 كوب سكر.

• كوب من الماء.

• قطرة من عصير الليمون.

طريقة تحضير القطايف المحشي بالمكسرات:

1. يصنع الشربات بوضع قدر صغير على الموقد وإضافة السكر والماء.

2. عندما يبدأ في الغليان، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون حتى يصبح قوامه سميكًا قليلًا.

3. اخلطي جوز الهند مع البندق والزبيب وقلبي.

4. تم إحضار وحدة القطايف وحشوها بمزيج من المكسرات.

5. ضعي الزيت على المقلاة وسخنيها.

6. تُخبز القطايف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

7. القطايف تسقى بالشربات وتكدس على طبق لإضفاء السعادة والشفاء.

طريقة صنع القطايف بالجبن

مكونات الجبن 

• قبل البدء، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• جبنة حلومي، أو جبنة المحلاة، أو جبنة مصنوعة من لتر واحد من الحليب المغلي وعصير الليمون، ثم تخثر وتصفيتها وتحليتها.

• أقراص قطايف باردة.

• قطر بارد.

طريقة التحضير:

1. لتحضير القطايف بالجبنة يجب اتباع الخطوات التالية:

2. اخلطي الجبن مع القليل من السكر والقرفة.

3. قم أولاً بملء قرص القطايف بالجبن وختم القرص.

4. تُخبز أقراص القطايف في صينية ثم تُدهن بقليل من الزيت أو الزبدة.

5. بعد إخراجها من الفرن، اسكب القليل من الشراب البارد على الطبق ثم قدمها ساخنة.

طريقة عمل القطايف

طريقة عمل القطايف بالجبن والبسطرمة:

المقادير:

• نصف كيلو قطايف كبيرة.

• 100جرام بسطرمة مقطعة وسط.

• 100جبنة رومي، مقطعة على هيئة مكعب وسط.

• 100جرام جبنة شيدر مكعبات وسط.

• 100 جرام جبنة موزا ريلا مكعبات متوسطة.

• 100جرام زيتون شرائح (أسود أو أخضر).

• 1 حبة فلفل رومي كبير.

• 1 حبة طماطم كبيرة.

• 1ملعقة متوسطة فلفل أسود.

• زيت القلي.

طريقة تحضير القطايف بالجبن والبسطرمة:

1. قطع الفليفلة الحلوة والطماطم إلى مكعبات بحجم الجبن.

2. اخلطي جميع المكونات ثم نضع كمية مناسبة من الخليط في كل شريحة من القطايف ونغلقها بإحكام.

3. نضع القطايف في الزيت الساخن، ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نزيلها من الزيت على ورق المطبخ ليتشرب الزيت منها 

4. قدميها ساخنة كمقبلات بجانب الطبق الرئيسي. 

طريقة عمل قطايف بالجبن والزيتون

المكونات:

• نصف كجم (500 جم)قطايف.

• نصف كوب جبن رومي مبشور.

• نصف كوب جبن موتزاريلا.

• نصف كوب من الجبن الأبيض أو الجبن الكريمي.

• 1/4 كوب (100 جم) زيتون مقطع إلى قطع صغيرة.

• ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.

• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق.

• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ز) من الريحان المجفف المبشور.

طريقة تحضير القطايف بالجبن والزيتون:

1. في وعاء كبير، ضعي جميع المكونات ماعدا القطايف وقلبي بالتساوي.

2. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل شريحة قطايف وتغلق الأطراف حتى تصبح نصف دائرة.

3. تقلى القطايف مع الكثير من الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وتناولها ساخنة إذا أردت، يمكنك حشو القطايف بنوع واحد فقط من الجبن والزيتون حسب رغبتك.

طريقة عمل قطايف بالجبنة والبقدونس

المكونات:

• نصف كيلو قطايف.

• بقدونس مفروم.

• أي جبنة تحبها.

• ملح وفلفل أسود.

• القليل من الزعتر، و يمكنك إضافة أي نوع من البهارات حسب تفضيلاتك

طريقة التحضير:

1. في وعاء صغير نخلط الجبن مع البقدونس والملح والفلفل والزعتر.

2. استخدمي ملعقة لإخراج الخليط  بها، ثم احشي القطايف بالخليط، وبعد ملئه، احرصي على تغطيته وغلقه جيدا، ثم قليه بالزيت بالطريقة التقليدية.

طريقة عمل قطايف بالدجاج

المكونات:

• نصف كيلو قطايف.

• ¼ كيلو دجاج مسلوق مقطع إلى قطع صغيرة.

• بصلة مفرومة.

• قطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.

• بقدونس مفروم.

• شرائح جبنة شيدر.

طريقة التحضير:

1. نضع القليل من الزيت في المقلاة ونضعه على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلب لمدة دقيقة حتى يتحول لون البصل إلى البني.

2. ثم نضيف الدجاج المفروم ونقلب جيداً وأخيراً نضيف الفلفل الحلو ونقطع قطع صغيرة.

3. نأخذ ملعقة من هذا الخليط ونحشى  به القطايف.

4. بعد الحشو، تأكد من إغلاقها، ثم ضعيها في صينية، ثم أضيفي شريحة جبن شيدر  على كل واحدة، ثم ضعيها في الفرن.

5. أخيرًا، يمكنك تنويع الحشوات وفقًا لتفضيلاتك وخياراتك، أو يمكنك استخدام البسطرمة والخضروات في الحشوات.

طريقة عمل قطايف بجبن المثلثات

المكونات:

• 4أكواب طحين.

• 2كوب حليب.

• 2كوب زيت.

• 2ملاعق كبيرة خميرة فورية.

• بيضتان.

• القليل من السكر يضاعف حجم الخميرة.

• مثلث الجبن.

• تطبيق شيرا (قطر) للتقديم.

طريقة التحضير:

1. يخلط الحليب والزيت والخميرة والبيض والسكر في الخلاط، ثم يضاف الدقيق ويعجن جميع المكونات حتى ترتفع العجينة.

2. بعد تخمير العجينة، قطّعيها إلى شكل دائري وحشوها بالجبن، ثم ضعيها في آلة لعمل  شكل (نصف دائري).

3. تقلى القطايف بالزيت الساخن ثم تغمس في القطر وتقدم.

طريقة عمل القطايف في البيت و عجينه القطايف و طريقة عمل القطايف المحشية

كيفية صنع قطايف بالجوز

مكونات قطايف بالجوز 

• قبل البدء، يرجى تحضير المكونات التالية:

• 2-3 أكواب جوز مفروم ومقطع.

• القليل من السكر والقرفة حسب الرغبة.

• قطر الباردة.

• شرائح القطايف الباردة

طريقة التحضير:

1. لتحضير القطايف بالجوز اتبع الخطوات التالية:

2. امزج الجوز والسكر والقرفة في وعاء عميق واعجن المكونات جيدًا.

3. قم أولاً بتوزيع الجوز على أقراص القطايف وختمها.

4. نضع قرص القطايف المحشو على الصينية، ثم ندهن السطح بالزبدة أو زيت الزيتون.

5. نضع القطايف في الفرن حتى ينضج القرص بالكامل.

6. أخرج القرص الناضج من الفرن واسكب عليه القليل من الشراب البارد.

طريقة عمل عجينة القطايف مثل المطعم

مادة عجينة القطايف:

• كوبان ونصف دقيق.

• 1 ملعقة كبيرة خميرة.

• 1 ملعقة صغيرة سكر.

• 2 كوب ماء دافئ.

• قليل من الملح.

طريقة التحضير :

1. في كوب مع نصف كوب من الماء الدافئ، أضيفي السكر والخميرة وقلبي جيداً.

2. ثم ضعه في مكان دافئ حتى يتفاعل ويتضاعف في الحجم.

3. في وعاء كبير نضيف الطحين والملح ونقلب جيدا.

4. يُسكب مزيج الخميرة على خليط الطحين ويُحرّك برفق.

5. اسكبي الكمية المتبقية من الماء تدريجيًا واستمري في التقليب حتى تصبح العجينة طرية وسائلة، ولكن بقوام عالي.

6. اتركي العجينة لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتضاعف في الحجم.

7. ضعي جميع المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط واخلطيها لمدة 3 دقائق.

8. استمر في خلط المكونات حتى تحصل على عجينة سائلة وناعمة ومتماسكة.

9. نسكب المزيج في وعاء ونغطي الوعاء ونتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

10-نأخذ مقلاة تيفال، نسخنها بدون إضافة زيت، ونضع ملعقة صغيرة من عجينة القطايف.

11-دعها تنضج فقط من جانب واحد.

طريقة عمل القطايف باللحم

المكونات:

• نصف كيلو قطايف متوسطة الحجم.

• 250 جرام لحم مفروم.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.

• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

• نصف كوب زبدة أو سمن للخبز.

• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية وقم بإعداد صينية جانبية قصيرة الحواف.

2. ضعي اللحم في قدر ثقيل القاع وسخنيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يجف اللحم ثم أضيفي البصل وسخني على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويذبل البصل. 

3. نضيف الملح والفلفل والقرفة على اللحم والبصل ثم نتركه يبرد.

4. نملأ نصف القطايف بخليط اللحم ونضعها في الصينية.

5. نقطع الزبدة أو السمن إلى قطع صغيرة، ونضع قطعة من الزبدة على كل قطعة قطايف.

6. ضعي الصينية في الفرن لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وقدميها وهي ساخنة.

طريقة عمل قطايف باللحمة المفرومة

 المقادير:

قطايف.

لحم معصج. 

زيتون.

 فلفل رومي. 

زيت.

طريقة التحضير:

1. يخلط اللحم مع الفلفل الحلو والزيتون.

2. ثم نحشو القطايف بمزيج من اللحم والزيتون.

3. تقلى القطايف وتقدم ساخنة.

 قطايف الخضار باللحم المفروم

المقادير:

• 2كوب دقيق منخول.

• ربع كيلو لحم مفروم.

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح وملعقة نشاء.

• 2 فص ثوم مفروم.

• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأخضر.

• كوب ماء دافئ.

• ملعقة كبيرة سكر.

• ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.

• ربع كوب حليب دافئ. 

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

 طريقة تحضيرها:

1. نضع الخميرة والسكر والماء في قدر ونقلب جيداً، ثم نغطي بالغطاء ونتركه لمدة خمس دقائق.

2. نضع الدقيق والنشا والملح في وعاء ونخلط جيداً، ثم نضيف الماء وخليط الخميرة ونخلط جيداً.

3. أضف الحليب الدافئ إلى المزيج مع الاستمرار في التقليب، ثم أغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.

4. استخدم ملحق المضرب للخلط جيدًا لمدة دقيقتين.

5. ضعي مقلاة على النار حتى تسخن بدرجة كافية، ثم ضعي كبشة واحدة من الخليط في هذه المقلاة. 

6. ضعي الخليط في صينية قصيرة الحواف وسخنيها على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات ويجف سطح العجين، ثم ارفعي وحدة القطايف وضعيها على طبق جاهز للحشو.

7. تشكل القطايف على شكل سبت مربع ثم ترص على الطبق للتقديم.

8. يضاف عصير الليمون والثوم إلى اللحم ويقلب.

9. يُضاف البقدونس إلى مزيج اللحم المفروم ويُحرّك.

10. 10. ضعي كمية مناسبة من اللحم المفروم في القطايف وقدميها.

القطايف المشوية بالفرن

مكونات عجينة القطايف المشوية بالفرن:

• ثلاثة أكواب من الماء.

• 1/2 كوب سميد ناعم.

• كوبين من الدقيق.

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

 مكونات حشوة الجوز:

• كوبين من الجوز، مقطع إلى قطع صغيرة. 

• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

• نصف ملعقة صغيرة سكر. 

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

 مكونات حشوة الجبن:

• نصف كيلو جبن عكاوى.

• ملعقة صغيرة من حبة البركة. 

للزينة:

• كوبان من الشراب (شربات).

• كمية معينة من الفستق الحلبى الناعم.

 طريقة التحضير:

1. ضعي الجوز والقرفة والسكر وملعقتين كبيرتين من الزبدة في وعاء كبير، ثم اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها جانبًا.

2. نقطع جبنة العكاوي إلى قطع كبيرة، ثم نضعها في وعاء آخر، ونغمرها بالماء، ونتركها لمدة ربع ساعة، ثم نصفيها من الماء، وتكرر هذه العملية عدة مرات، حتى تصبح الجبنة  غير مملحة وحلوة.

3. نضيف حبة البركة إلى جبنة العكاوي ونقلبها بشوكة ونتركها جانبا.

4. اخلطي السميد والدقيق جيدًا واتركيه جانبًا.

5. ضعي الكمية المناسبة من الماء في وعاء مناسب، ثم أضيفي خليط الدقيق والسميد تدريجيًا مع التحريك باستمرار.

6. استخدم خلاطًا كهربائيًا لمساعدتك على مزج المكونات بالتساوي دون أي كتل غير مرغوب فيها.

7. نضيف البيكنج بودر وماء الزهر وحبة البركة إلى خليط الدقيق ونقلب المكونات جيداً حتى تمتزج في عجينة ذات قوام سائل ثم غطي الوعاء واتركه لمدة أربعين إلى ستين دقيقة ثم قلّب كل عشر دقائق، للتأكد من أن لا ينفصل الماء عن السميد والمكونات الأخرى. 

8. ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وسخنيها على نار هادئة، ثم اسكبي حوالي ربع كوب من خليط القطايف وانتظري بضع دقائق حتى تنضج وتبدأ بعض الفقاعات في الظهور، ثم اخرجي القطايف وضعيها جانبًا حتى تبرد.

9. كرر الخطوة السابقة حتى يتم استخدام خليط القطايف بالكامل. 

10. 10.املئي جميع حبات القطايف بحشوة الجوز والجبن المحضرة من قبل، ثم اضغطي على أطراف الحبات بأصابعك.

11. 11. ضعي حبات القطايف بالزبدة في صينية الخبز واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق في الفرن حتى يتحول لونها إلى الأحمر والذهبي.

12. 12.أخرجي الصينية من الفرن، وضعي حبات القطايف مباشرة في القطر البارد، واتركيها لبضع ثوان،  حتى تمتص الشراب تمامًا، ثم رشي الفستق عليها.

طريقة عمل القطايف الشامي

 المقادير:

• كوبان من الطحين الأبيض.

• كوبان من الماء الدافئ.

• 2ملعقة كبيرة من السكر.

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

• نصف ملعقة البيكنج بودر.

• القليل من الملح.

 مكونات تحضير القشطة:

• عبوة قشطة بوك. 

• كوبان من اللبن الرائب البارد. 

• ملعقة صغيرة من الفانيليا، ويمكننا استخدام ماء الورد كبديل. 

مكونات التزيين:

• فول سوداني، للزينة.

• كمية معتدلة من العسل. 

طريقة التحضير:

1. ضعي الملح والبيكنج بودر والدقيق الأبيض في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا بالخلاط الكهربائي. 

2. في وعاء آخر، استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط السكر والخميرة والماء ثم أضيفي الدقيق الأبيض إلى الخليط.

3. غطي العجينة، وضعيها في مكان دافئ، واتركيها لمدة ساعة على الأقل حتى ترتفع وتصبح أكبر بمرتين.

4. نضع الفانيليا والنشا على اللبن الرائب ونقلب المكونات بالتساوي.

5. نضع الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب النشا تمامًا مع التحريك باستمرار من وقت لآخر، وعندما يتكاثف الخليط نرفعها عن النار ونضيف علبة القشطة إلى الخليط ونقلب الكل حتى تتشكل  لدينا عجينة متجانسة القوام.

6. بهذه الطريقة تكون القشطة جاهزة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

7. نحضر مقلاة غير لاصقة، نسخنها على النار، نستخدم الملعقة لوضع العجينة في المقلاة لجعلها دائرية، يمكننا استخدام قمع بلاستيكي أو إبريق شاي بدلاً من الملعقة أيضا، اتركها حتى يكون لدينا فقاعات، نحن نضعها على النار، حتى تتحول إلى اللون الأصفر الذهبي من جهة.

8. نشكل العجينة في شكل كرة ونحشوها بحشوة القشطة التي أعددناها سابقًا، ونقليها في مقلاة مليئة بالزيت النباتي.

9. وعندما يتحول لون القطايف إلى اللون البني الذهبي، نخرجها من المقلاة ونضعه في الشراب، وبعد ذلك تكون القطايف جاهزة.