طريقة عمل السمك الفيليه المقلي و بالصلصة و طريقة عمل السمك الفيليه المشوي

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي و بالصلصة و طريقة عمل السمك الفيليه المشوي

طريقة عمل السمك الفيليه

طريقة عمل السمك الفيليه، كلمة فيليه سمك هي كلمة فرنسية تعني فصل السمكة عن بعضها ويوجد شوكة في منتصف الفيليه ولكن عند شراء الفيليه يتم سحبها من الداخل فتقسم السمكة إلى قسمين طولياً، ويتم استئصال العمود الفقري، والأعضاء الداخلية مثل المعدة، ويصبح لحمًا أبيض نقيًا بدون عظام وأشواك، لذا فهو مناسب جدًا للأطفال. 

شرائح السمك ليست نوعًا من الأسماك، ولكنها الهامور، والبانجاسوس الآسيوي، والأسماك الفيتنامية وأنواع أخرى من الأسماك.

 يجب أن تكون حذرًا لأنها تكبر في مياه الصرف الصحي ولشرائح السمك قيمة غذائية عالية؛ لأنها تحتوي على فيتامينات وأوميغا 3 ومضادات الأكسدة، وهي مفيدة لصحة الإنسان، وهناك طرق عديدة لصنع الفيليه ، والتي سنذكرها أدناه.

طريقة عمل السمك الفيليه بالصلصة

المكونات:

• كيلوغرام واحد من شرائح السمك.

• بصلة صغيرة مفرومة.

• فصوص ثوم مهروسة.

• حبة طماطم صغيرة مفرومة.

• كوب كزبرة مفرومة. 

• فلفل أخضر حار مقطع.

• نصف ليمونة مفرومة بالقشر.

• ربع كوب كاجو.

• بهارات مشكلة: (ملعقة صغيرة كمون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كاري، نصف ملعقة صغيرة بودرة هيل، ملعقة صغيرة ملح).

• ملعقة زيت زيتون.

• بصلة صغيرة مفرومة تقريبًا، وفصّان من الثوم، مفرومان تقريبًا. 

• 1/2 كوب ذرة.

• فلفل أخضر مقطع. 

• كأسان من عصير الطماطم.

• البهارات: (1/4 ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الحاجة).

• ملعقة زيت زيتون.

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي و بالصلصة و المشوي بالتتبيلة الحارّة

طريقة التحضير:

• اخلطي جميع المكونات المذكورة في التتبيلة، وادهنوا شرائح الفيليه بالخليط المنتج على الجانبين، واتركي السمك ينقع في التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

• في نفس الوقت، نحضر الصلصة، ونضع الزيت في المقلاة، ونقلي كل مكون من مكونات الصلصة ماعدا الطماطم لمدة أربع دقائق، ثم نحرّكي بالخلاط الكهربائي.

• أضيفي كوبين من عصير الطماطم إلى المكونات المهروسة وقلبي حتى تتكون صلصة سميكة.

• ضعي الصلصة الناتجة على النار واخبزيها لمدة خمس دقائق، ثم أخرجي شرائح السمك، وضعيها في صينية مدهونة بالزبدة، واخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة، وقدميها بعد أن تنضج.

مشروع محل بيع اسماك طازجة

دراسة جدوى مشروع مطعم سمك و مطعم ماكولات بحرية

طريقة عمل الفسيخ

طريقة عمل السمك الفيليه المقليّ

المكونات:

• كيلوغرام واحد من شرائح السمك.

• كوب زيت زيتون.

• حفنة من البقدونس المفروم. 

• كزبرة مفرومة. 

• ثلاث فصوص ثوم. 

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. 

• ملعقتان كبيرتان من الخل. 

• زيت نباتي يستخدم للقلي.

• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• اغسلي السمك ثم انقعيه بقليل من الماء وعصير الليمون والخل والملح.

• أخرجي السمك من خليط الليمون والخل، أضيفي جميع المكونات المذكورة في التتبيلة، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

• نخرج شرائح السمك من الخليط ونغمرها بالدقيق ونضعها في الزيت المسخن مسبقاً ونستمر في ذلك حتى تنتهي كل القطع وعندما يتحول لون القطع إلى اللون الذهبي تنضج ويتم إخراجها ضعيها على ورق جاف لإزالة الزيت الملتصق بالقطع، ثم ضعيها بجانب الأرز أو المقبلات.

طريقة عمل السمك الفيليه المشوي بالتتبيلة الحارّة

المكونات:

• مائتان وخمسون غراما من شرائح السمك المفرومة.

• فلفل حار. 

• تقطع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو إلى قطع صغيرة. 

• كوب من حبات الذرة.

• ملعقة صغيرة ملح طعام. 

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• نصف كوب صوص باربيكيو. 

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. 

• اخلطي ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.

طريقة التحضير:

• اغسلي قطع السمك وضعيها في وعاء عميق وأضيفي الملح والفلفل الأسود واتركيها جانبًا.

• نقطع الفليفلة ونضعها في وعاء متوسط ​​آخر ونضيف الفليفلة ونتركها جانباً.

• ضعي الذرة في صينية متوسطة الحجم، وغطيها بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وضعيها على الشواية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم اتركيها جانبًا. 

• نضع شرائح السمك في صينية بالحجم المناسب، ثم نضعها على الشواية، ونقلب كل منها لمدة ثماني إلى عشر دقائق، حتى تنضج بالكامل.

• أخرج السمك من الشواية وقم بتغطيته بورق الألومنيوم حتى لا يبرد. 

• نحضر طبق الذرة في الخطوة الثالثة ونضيف الفلفل في الخطوة الثانية ثم نضيف صوص الباربيكيو وملعقة زيت زيتون وربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ضعي كمية معينة من الخليط على شرائح السمك، ثم ضعي السمك في الصينية على الشواية مرة أخرى لمدة ست إلى ثماني دقائق، مع التقليب على الجانبين. 

• أخرجي الصينية من الشواية وضعي السمك على الطبق، مع ترك خليط صوص الباربكيو المتبقي على الجانب.

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي و بالصلصة و المشوي بالتتبيلة الحارّة

طريقة عمل سمك الفيليه المشوي

المكونات:

• أربع شرائح سمك فيليه. 1

• /4 كوب كزبرة مفرومة.

• رأس ثوم. 

• شرائح ليمون. 

• نصف ملعقة فلفل أسود.

• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

• نصف ملعقة صغيرة ملح. 

• نصف ملعقة صغيرة خل أبيض.

• نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي. 

• بصلة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير:

• نقطع البصل ونتبل شرائح السمك بالبصل والملح والفلفل الأسود والخل والنعناع المجفف، ونغطي الوعاء ونضع شرائح السمك في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.

• باستخدام محضر الطعام أو الخلاط، ضعي الكزبرة والثوم ورشة ملح فيه، شغل الخلاط، واتركي المكونات تمتزج معًا، وضعيها على الطبق حتى الاستخدام. 

• نحضر صينية للخبز، ثم نضع شرائح السمك في خليط الكزبرة والثوم، وننقع الخليط على الجانبين، ثم نضع الشرائح في صينية الخبز، ونصب الخليط المتبقي فوقها، ونضعها في الفرن الساخن.

• اترك الدرج لمدة 15-20 دقيقة، ثم أخرج الصينية.

طريقة عمل السمك الفيليه المشوي بالخضار

المكونات:

• أربع شرائح سمك فيليه.

• حبتين من الكوسا مقطعة إلى دوائر.

• حبتين من الجزر مقطعين إلى حلقات.

• فصوص الثوم. 

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 

• قليل من الملح. 

• رشة بهارات. 

• نصف كوب صنوبر محمص. 1

• كوب سبانخ طازجة مفرومة.

طريقة التحضير:

• سخني الفرن على نار عالية. 

• وزعي الزبدة على الصينية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 

• نضع شرائح السمك في وعاء وتتبل بالبهارات والملح.

• نضع السمك على الصينية ونضيف الكوسة والجزر ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك. 

• ضعي الثوم والصنوبر والسبانخ وبقية زيت الزيتون في وعاء آخر واخلطي هذه المكونات جيدًا. 

• أخرجي الصينية من الفرن وضعي الخليط على الطبق.

• زين السمك بمزيج من السبانخ والثوم.

طريقة عمل السمك الفيليه المشوي بصلصة الطماطم

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 

• ملعقة كبيرة طحين أبيض.

• ملعقة صغيرة من السكر البني.

• ربع كوب كزبرة. 

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح. 

• ربع كوب كاتشب. 

• رشة فلفل أسود.

• نصف كيلو فيليه سمك. 

• ثلاث جزر مبشورة.

• نصف كوب عصير ليمون طازج.

طريقة التحضير:

• ضعي الزبدة في قدر وسخنيها على نار خفيفة، ثم أضيفي السكر والدقيق والملح والكزبرة وعصير الليمون وصلصة الطماطم والفلفل الأسود، واخلطي المكونات بالتساوي.

• مع مراعاة التحريك المستمر، أضيفي الجزر تدريجيًا إلى الخليط، وضعي المزيج على النار حتى يغلي، واحرصي على التقليب بين الحين والآخر. 

• افردوا القليل من الزبدة على الصينية، وضعوا السمك فيها، واسكبوا الصلصة فوقها.

• نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ينضج السمك تمامًا.

طريقة عمل السمك الفيليه مشوي بصلصة الزنجبيل

المكونات:

• قطعتان من سمك أبو سيف وزن كل منهما 170 جرامًا. 

• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.

• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

• ملعقة زيت نباتي. 

• فصوص الثوم. 

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.

• ملعقة صغيرة من قشر الليمون. 

• عصير ليمون وسط. 

• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

طريقة التحضير:

• نضع السمك في طبق عميق ونضيف جميع المكونات ونقلب جيداً حتى يتجانس التتبيل، ثم نغطي الطبق بقطعة قماش نايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. 

• جهز الفحم حتى يتحول إلى جمر، ثم ضع شبكة عليه، أخرج شرائح السمك من التتبيلة وضعها على الشبكة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر وقم بتغطيتها بالتوابل. تحول على كلا الجانبين. 

• أخرج السمك من الفحم مباشرة بعد الطهي لمنعه من الجفاف قبل الأكل.

طريقة عمل السمك الفيليه مشوي مع صلصة الليمون والكزبرة

المكونات:

• أربع شرائح سمك مفلطح.

• ثلاثة أرباع كوب كزبرة مفرومة.

• ربع كوب زبدة. 

• نصف ملعقة صغيرة ملح.

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

• فصوص ثوم مهروسة. 

• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. 

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

• شرائح ليمون.

طريقة التحضير:

• ضعي فيليه السمك في طبق عميق، وتبليه بالملح والفلفل وعصير الليمون، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه لمدة 20 دقيقة. 

• ضعي الزبدة في قدر مناسبة وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والكزبرة وقلبي لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعي القدر عن النار. 

• نحضر الفحم حتى يتحول إلى رماد، ثم نضع سمك الفيليه على الشواية وننشره مع الخليط ونتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق، ثم نقلبه وننشره مع الخليط ونتركه جانباً حتى يتحول إلى اللون الأحمر.

• ثم أخرجيها وارفعيها عن النار وقدميها ساخنة بالليمون.

طريقة عمل السمك الفيليه المشوي على الفحم

المكونات:

• فصوص ثوم. 

• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف. 

• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

• ملعقة بقدونس مفروم. 

• ست ملاعق كبيرة زيت زيتون.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ست شرائح سمك مفلطح. 

• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

• نضع جميع المكونات ماعدا السمك في طبق كبير ونقلب جيدا ثم نضع السمك في كيس بسحاب ونضيف الخليط ونقلب جيدا حتى يغطى بالخليط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة نحضر الفحم حتى يصبح جمرًا، ضعي شبكة عليه ودهنيه بالزيت.

• أخرجي شرائح السمك من التتبيلة وضعيها على الفحم لمدة خمس دقائق على كل جانب حتى تنضج تمامًا، ثم ارفعيها عن النار وقدميها.

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي و بالصلصة و المشوي بالتتبيلة الحارّة

طريقة عمل السمك الفيليه المشوي بالقصدير

المكونات:

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

• رشة ملح وفلفل أسود. 

• أربع شرائح من السمك وزن كل منها مائة وخمسين جرامًا. 

• أربعة زعتر أخضر. 

• أربعة أغصان من إكليل الجبل. 

• أربع سيقان بقدونس.

• الليمون مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير:

• جهزي الشواية بغطاء، شغل نصف الشعلة واتركيها تسخن.

• خذ أربع قطع مناسبة من القصدير، وزعها على طاولة العمل، وضع قطعة من السمك على كل قطعة. 

• ضعي ملعقة زيت ورشة ملح وفلفل على كل شريحة ودهنها، ثم ضعي شريحة ليمون وشريحة من كل عشب. 

• قم بطي العلبة لمنع البخار من التسرب، ثم أطفئ النار على الجانب البارد وضعها في الشواية فوق الشواية، أغلق الغطاء واتركه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى يسخن وينضج، ثم أزله من العلبة أخرج السمك وتناوله.