فوائد الخرشوف البري و طريقة عمل الخرشوف

إذا لم تكن قد سمعت عن الخرشوف من قبل، فربما تكون قد سمعت عن نبات يسمى الأرضي شوكي.

 ينتمي الخرشوف إلى الفصيلة النجمية من النباتات، وثمرته محاطة بأوراق حادة من الخارج وغالبًا ما تكون غير صالحة للأكل، ومن الداخل تحتوي على أوراق صغيرة صالحة للأكل، وقاعدتها الداخلية سميكة ولحمية وهي صالحة للأكل أيضًا.  إلى جانب التخت الزهري.

فالخرشوف البرى، هو نبات حولي أو كل سنتين تنمو برية في العديد من البلدان مثل ألمانيا والهند ودول حوض البحر الأبيض المتوسط.

يبلغ ارتفاع النبات 75-150 سم، والساق متفرعة، والأوراق خضراء ناعمة، وتجلس على الساق، مع وجود بقع بيضاء، ممتدة مع عروق الأوراق.

الزهور حمراء داكنة وتوجد في النورات الطرفية المشابهة لنبات الخرشوف، مع الأشواك الحادة والأشواك الحادة على السيقان والأوراق أيضا.

هناك العديد من البذور في الثمرة ذات اللون البني الداكن اللامع.

 الجزء المستخدم من الخرشوف البرى:

البذور.

المواد الفعالة:

تحتوي البذور على سيليمارين، والذي يتضمن عدة مركبات تسمى سيليبين وسيليكوستين وسيلبيونين.

الاهمية الطبية والعطرية:

يستخدم مستخلص بذور شوكة الجمل (الخرشوف البري) لعلاج أمراض الكبد والالتهابات التي تسببها، وكذلك لعلاج الأمراض الناجمة عن تسمم الكبد.

ويستخدم أيضا لعلاج الاضطرابات البسيطة في الهضم.

القيمة الغذائية للخرشوف البرى:

 يحتوي 100 جرام من الخرشوف البرى على 84.94 جرام من الماء وغني بالطاقة، حيث يحتوي على 3.27 جرام من البروتين، و 0.15 جرام من الدهون الكلية، و 10.51 جرام من الكربوهيدرات، و 5.4 جرام من الألياف الغذائية، و 0.99 جرام من السكريات، و 44 ملليجرام من الكالسيوم، و 1.28 مجم الحديد، 60 مجم مغنيسيوم، 90 مجم فوسفور، 370 مجم بوتاسيوم، 94 مجم 0.49 مجم زنك، 11.7 مجم فيتامين سى، 0.072 مجم ثيامين، 1،046 مجم نياسين، 0.066 مجم ريبوفلافين، 86 مجم فيتامين ب 3، 6 مجم وحدة ، 0.61 ملجم فيتامين ب 3 فيتامين أ، 14.8 وحدة دولية من فيتامين ك.

الفوائد الصحية للخرشوف البرى:

ذكرت صحيفة “بولد سكاي” الهندية في تقرير لها عن فوائد الخرشوف البرى  وقالت أن الخرشوف يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطعمة، كنباتات طبية وصالحة للأكل، وقد استخدم في مصر واليونان وروما منذ العصور القديمة. وهي غنية بالمركبات الغنية بفوائدها.

 يتم زراعته على نطاق واسع في الأمريكتين ودول البحر الأبيض المتوسط ​​والمناطق الرطبة الأخرى التي تتطلب تربة خصبة.

يحتوي الخرشوف البرى على أوراق كبيرة مسننة على شكل أزهار يمكن أن يصل طولها إلى متر واحد.

من أهم الفوائد الصحية للخرشوف البرى ما يلى:

• مصدر غني بمضادات الأكسدة للوقاية من السرطان

 فهو يحتوي على المغذيات النباتية، و هذه المواد المضادة للأكسدة على، وتلعب دورًا مهمًا في حماية الخلايا لأنها تمتلك القدرة على محاربة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ولديها آلية قوية لحماية الجسم من العديد من الأمراض، لأنها يمكن أن تقضي على الأورام في الخلايا ومسببات الأمراض، والتي تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان.

يحتوي مستخلص الخرشوف البرى على البوليفينول الذى يتضمن المركبات المضادة للسرطان.

 من الناحية النسيجية، يمكن أن تقلل كمية كبيرة من مستخلص الخرشوف البرى (الجزء الصالح للأكل من الخرشوف) الخلايا السرطانية ضد سرطان الثدي. 

كما أنه من مثبطات نمو خلايا السرطان، وفقًا للباحثين، أظهرت التجارب أن 10٪ من زيت السمك و 1٪ من أوراق الخرشوف البرى يمكن أن تقي بشكل فعال من سرطان الكبد.

• يساعد على إزالة السموم من الكبد

يحسن صحة الجهاز الهضمي ويستخدم على نطاق واسع في علاج عسر الهضم، وتؤثر المركبات النشطة الموجودة في الخرشوف البرى على مستوى الدهون في البلازما، وتعتبر مضادات الأكسدة الموجودة في الخرشوف البرى مثل السيليمارين بمثابة حاجز وقائي للكبد، وفي البحث الذي تم إجراؤه، يمكن أن يقلل تناول الخرشوف البرى من خطر الإصابة بالسالمونيلا في الأمعاء ويحسن المحتوى الميكروبي في الأمعاء.

 يحتوي الخرشوف البرى على مركب يسمى سينارين، والذي يمكن أن يزيد من إفراز الصفراء، ويحافظ على صحة الأمعاء، ويساعد على امتصاص العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية.

 يمكن للخرشوف البرى أن يحسن نوعية حياة المرضى الذين يعانون من عسر الهضم، ويخفف من أعراض متلازمة القولون العصبي، ويقلل من الإمساك والالتهاب ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.

• يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية

خضع الخرشوف البرى لأبحاث طبية وعشبية مكثفة وأثبتت خصائصه المضادة للأكسدة، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم لأنه يساعد في تقليل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وبالتالي منع أي احتمال للإصابة بأمراض القلب.

فوائد الخرشوف البري للكبد و أمراض القلب والأوعية الدموية و عمل الخرشوف

يمكن للخرشوف البرى أيضًا أن يعزز صحة القلب والأوعية الدموية ويخفض نسبة السكر في الدم.

• يحتوي على الكثير من الألياف التي تساعد على إنقاص الوزن.

 الخرشوف البرى مصدر غني بالألياف الغذائية وله العديد من الفوائد الصحية. تناول الكثير من الألياف يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري. 

يمكنه أيضًا خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم. 

تقليل مشاكل الجهاز الهضمي، مثل ارتجاع الحمض، القرحة، البواسير، الإمساك، إلخ. إن تناول الألياف يجعلنا نشعر بالشبع لأنها تمتص السوائل من الأمعاء وتجعل الناس يشعرون بالشبع لفترة أطول، وبالتالي يقلل الوزن تدريجيًا.

عند استخدام الخرشوف كجزء من نظام غذائي متوازن، يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية، أهمها تقليل الوزن الزائد وتحقيق وزن صحي.

 الخرشوف نبات مفيد للصحة وخسارة الوزن لاحتوائه على ألياف غذائية يمكنها تحسين وظائف الجهاز الهضمي وصحته، وبالتالي تقليل أعراض الإمساك والحفاظ على حركة الأمعاء، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يعزز الشعور بالشبع ويساعد على إنقاص الوزن.

فإنه يحتوى على سعرات حرارية منخفضة بمتوسط ​​64 سعرة حرارية تساعد على الوصول إلى وزن صحي والحفاظ عليه.

 يساعد الخرشوف على إفراز وإنتاج عصائر المعدة، ويساعد على الهضم بسهولة ويسر، ويعزز الصحة العامة أثناء فقدان الوزن.

• الوقاية من مرض السكري ومكافحته

يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم. 

فكما نعلم جميعًا، يزيد الخرشوف البرى من حساسية الأنسولين ويقلل من تكوين الأحماض الدهنية في الكبد.

• يعالج فقر الدم ونقص الحديد في الجسم

يعتبر الخرشوف مصدرًا جيدًا للحديد النباتي، وهو خيار مفيد للكالسيوم، بالنسبة للنباتيين الذين لا يستطيعون الحصول على الحديد اللازم من لحوم الحيوانات والبيض، يمكن أن يسبب نقص الحديد مشاكل عديدة في وظائف الجسم.

سيؤثر ذلك على قدرتنا على العمل، لذلك نحن أكثر عرضة للإصابة بالمرض وإبطاء المستويات المعرفية.

 يحتوي الخرشوف البرى أيضًا على الكثير من النحاس، مما يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء.

يعمل الحديد كخلية حاملة للأكسجين في الدم وينقله إلى الرئتين.

والانتظام في تناول الخرشوف البرى كل يوم فعال للغاية لمكافحة فقر الدم. 

• يمنح البشرة نعومة ونضارة

 يحتوي الخرشوف البرى على حزمة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة الصحية. فهناك علاقة كبيرة بين التغذية وصحة الجلد.

 مضادات الأكسدة مثل الكاروتينات والتوكوبهيرولس والفلافونويد والفيتامينات (أ، سى، د، هـ) لها القدرة على تعزيز صحة البشرة وجمالها، لأن فيتامين سى يساعد في إصلاح مشاكل تصبغ الجلد، و فيتامين هـ يساعد على إنتاج الكولاجين، و يساعد على منع الأشعة فوق البنفسجية من الشمس من إيذاء الجلد، ويمكن لفيتامين أ أن يمنع الأشعة فوق البنفسجية أيضا، ويمكن أيضًا لمضادات الأكسدة منع إتلاف الجلد ومنع الالتهابات.

• تحسين وظائف المخ

نظرًا لاحتوائه على الكثير من الفوسفور وفيتامين سى، فمن المعروف أن المستويات المنخفضة من الفوسفور يمكن أن تسبب تدهورًا معرفيًا.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام الخرشوف البرى كموسع للأوعية لتوصيل المزيد من الأكسجين إلى الدماغ لتحقيق هذه الوظيفة.

• تعزيز صحة المرارة

يعتبر الخرشوف البرى مناسبًا جدًا لإنتاج العصارة الصفراوية ويمنع تراكم الرواسب المعدنية في الكلى، والتي ستتحول إلى حصوات في المستقبل.

• يجعل العظام قوية

 تحتاج العظام إلى مغذيات أخرى بالإضافة إلى الكالسيوم لتعزيز صحة العظام، حيث يحتوي الخرشوف البرى أيضًا على كمية كافية من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة الأخرى لزيادة كثافة العظام والوقاية من الأمراض مثل هشاشة العظام.

فوائد الخرشوف للحوامل

 نبات الخرشوف غني بالعناصر الغذائية المفيدة وله العديد من الفوائد للحوامل والأجنة، وتبلغ الجرعة الموصى بتناولها للمرأة الحامل 250 مجم إلى 300 مجم، وفوائد  الخرشوف للحوامل هي كما يلي: 

يساعد الخرشوف على تقليل حدوث عيوب الأنبوب الجنيني. 

يحتوي الخرشوف على المغنيسيوم الذي يساعد على منع تقلصات الساق واحتباس السوائل أثناء الحمل، والمغنيسيوم مهم لبناء أنسجة الجنين أيضا.

 يحتوي الخرشوف على مادة الكولين، وهي مادة مهمة جدًا لخلايا الدماغ لأنها يمكن أن تحسن الذاكرة وقدرة التعلم لدى الجنين.

 يحتوي الخرشوف على حمض الفوليك المهم للجنين لأنه ضروري لنمو الخلايا وإنتاجها وتطورها. 

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يمنع أيضًا عيوب الأنبوب العصبي وتشقق العمود الفقرى في الجنين، ويمنع تشوهات الجمجمة والدماغ، وانخفاض الوزن عند الولادة والولادة المبكرة للنساء الحوامل بسبب عدم كفاية مستويات حمض الفوليك.

 يساعد الخرشوف على منع المرأة الحامل من الإصابة بسرطان الثدي لاحتوائه على مادة الكولين التي تقلل من مستوى الهوموسيستين في الدم.

كيفية استخدام الخرشوف

 يمكنك استخدام الخرشوف في العديد من أطباق الطعام بأكثر من طريقة، كالتالي: – خرشوف بالبشاميل

مكونات الوصفة:

• كيسان من الخرشوف المجمد. 

• 1/2 كيلو لحم مفروم.

• 5 شرائح كوسة.

• 3 فصوص ثوم.

• كوب جبن شيدر. 

• 1/4 كوب جبن بارميزان.

• صلصة بشاميل.

• 1/4 كوب صنوبر.

• زيت نباتي.

• ملح.

• فلفل اسود.

 طريقة تحضير الوصفة :

1- نقطع الكوسا إلى نصفين، ثم نخرج الحشوة ونجهز الخرشوف للحشوة.

 2- يُغلى اللحم المفروم والثوم على نار عالية ويُضاف الملح والفلفل الأسود والزيت ويستمر التحريك حتى ينضج.

 3- تقلى الصنوبر ثم تقلب مع اللحم.

4- تحضر الصلصة البيضاء ويضاف الملح وجبنة الشيدر.

 5- يُحشى مزيج اللحم المفروم والصنوبر في الكوسة والخرشوف، ويوضع فى صينية خبز، ويوضع فوقها الصلصة البيضاء.

6- رشي جبنة البارميزان وجبنة الشيدر على الوجه وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يكتمل  نضج الطعام. 

شاي الخرشوف 

عند استخدام أوراق الخرشوف لصنع الشاي يمكنك الحصول على العديد من الفوائد من الخرشوف.

 مكونات الوصفة: 

• ملعقة ونصف من أوراق الخرشوف المجففة. 

• 240 جرام ماء. 

• العسل أو السكر للتحلية. 

طريقة تحضير الوصفة:

1. اسكبي الماء في القدر وضعيه على النار.

2. أضف أوراق الخرشوف المجففة إلى الماء وانتظر حتى يغلي.

3. صفيها في الكوب،  ثم أضيفي ملعقة من العسل أو السكر حسب الحاجة إلى الكوب وقلبي.

الخرشوف بالزيت

مكونات الخرشوف بالزيت:

• ستة حبات خرشوف طازجة.

• ربع حزمة بقدونس. 

• ثلاث  ثمرات جزر متوسطة الحجم. 

• كوبان من البازلاء. 

• ثلاث فصوص ثوم. 

• كأسان من عصير الليمون. 

• كوبان من زيت الزيتون. 

• ملح، توابل. 

طريقة التحضير:

1. بعد تقطيع الخرشوف وتجهيزه، قشري الجزر وقطعيه إلى دوائر.

2. خذ مقلاة وأضيفي إليها كمية مناسبة من الماء ورشة ملح .

3. أضيفي الخرشوف والجزر والبازلاء واتركيها حتى تنضج.

4. نأخذ وعاءً ونضيف الثوم المهروس وعصير الليمون ونقلب حتى تمتزج المكونات.

5. نأخذ الطبق المناسب للتقديم، ونضع فيه الخضار المطبوخ، ونضع المزيج السابق عليه.

6. يقطع البقدونس ويوزع على الخضار المطبوخ، ثم يوزع زيت الزيتون بالتساوي على الخضار، ثم نعطيه لمن نحب.

الخرشوف البري

الخرشوف بالخضار

 المكونات:

• كيسان من الخرشوف المجمد.

• كيس بازلاء مجمدة.

• خمس حبات جزر متوسطة الحجم.

• ثلاث علب ذرة. 

• عبوة من شرائح الفطر الطازج.

• كيس من اللوبيا.  

• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم. 

• بصلة متوسطة الحجم.

• ثلاث فصوص ثوم. 

• قطعة بابايا. 

• حفنة من الكزبرة. 

• ملعقتان كبيرتان من طحين الخبز.

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم.

• كوب من عصير الليمون. 

• زيت الزيتون.

• ملح، توابل. 

• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة. 

• جبنة مبشورة. 

طريقة التحضير: 

1. تقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع صغيرة وطحن الجزر، يقطع البصل ناعماً والكزبرة ، يقشر ويقطع البابايا إلى قطع صغيرة جداً .

2. ويقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. 

3. قشر الخرشوف واستخرج منه ما بداخله.

4. نأخذ إناء ونضيف البازلاء والفاصوليا الخضراء والجزر والبابايا والطماطم والذرة والفطر، ونضيف كمية مناسبة من الماء ورشة ملح، ونتركها حتى تسلق وتنضج.

5. نأخذ مقلاة ونضع القليل من الزيت ونضيف البصل والثوم والكزبرة بعد فرمهم ونقلب بشكل متساوٍ حتى يصبح البصل والثوم بنياً  أو ذهبياً.

6. نأخذ إناءً آخر ونضع فيه الخرشوف ونضيف الماء وبعض الملح ونتركه حتى يصبح طرياً. 

7. في نفس الوقت، نضيف مزيج البصل والثوم والكزبرة إلى الخضار المطبوخ، ثم نضيف عصير الليمون والملح والبهارات المختلطة ونحركها ونصفها من الشوربة ونحتفظ بالشوربة.

8. بعد أن ينضج الخرشوف، صفي الماء وضعيه في طبق، وضعي كمية مناسبة من الخليط أعلاه في كل قطعة من الخرشوف.

9. نأخذ قدرًا آخر ونضع الطحين في الفرن ثم نضيف المرق ومسحوق الثوم وعصير الليمون الإضافي ثم نرش بعض الصلصة على الخرشوف ونضيف الجبن المبشور ونضع الصينية في الفرن ونسخنها ونتناولها أخرجها وامنحها لأحبائك.

محشي الخرشوف باللحم المفروم

 المقادير:

• أربع شرائح من الخرشوف الطازج. 150

• جرام لحم مفروم.

• كوبان أرز.

• ثلاث بصلات متوسط ​​الحجم.

• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم. 

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 

• ربع حزمة بقدونس.

• ملعقة شبت. 

• ملح ، توابل.

• فلفل الأسود.

• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

 طريقة التحضير: 

1. حافظ على الأوراق الداخلية للخرشوف بعد التقشير، واستخدم المقص لقطع الجزء العلوي من الأوراق، ولكن كن حذرًا، ثم استخدم ملعقة مناسبة لتنظيف الأجزاء الداخلية للخرشوف من الأشواك.

2. جهز وعاء نظيف وضع فيه ماء مع عصير الليمون وضع الخرشوف فيه ايضا ولكن يجب أن يكون محتفظ بلونه دون تغير.

يقطع كلا من، الطماطم، الشبت والبقدونس. 

1. نأخذ وعاءً آخر، نضيف اللحم المفروم، البصل الأخضر، الطماطم، الشبت والأرز، يضاف الملح، الفلفل الأسود والبهارات المختلطة، ويقلب جيداً حتى تمتزج المكونات بشكل متساوي. 

2. املأ الخرشوف بالحشوة السابقة، ثم غطي فتحة كل خرشوف بشريحة طماطم وقطعة صغيرة من الزبدة.

3. نأخذ قدرًا ونضع فيه  الخرشوف ونغطيها بالماء ونضيف صلصة الطماطم المخففة بالماء الساخن ونطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج.

4. عند التقديم، انزع الأوراق الخارجية وتناول الخرشوف المحشو.